葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）

通俗的说法，呃......就是花卷味的面包......
       不过葱花烤比蒸更香😋
       需要提前2天做海绵酵头，提前1天冷藏发酵。

用料  

葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）的做法  

1. 提前2-3天准备好海绵酵头：50g高筋面粉+50g水+0.5g酵母粉，混合均匀，室温发酵1小时左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天就可以用了。

2. 我是第二天取出来用的，海绵酵头发酵好以后内部组织。

3. 提前一天和面：将高筋面粉、蜂蜜、酸奶、鸡蛋、盐放入厨师机，1档5分钟左右揉成团。

4. 加入海绵酵头和全麦面粉继续1-2档揉10分钟左右。

5. 揉成光滑的面团后，最后再加入酵母和黄油，3-4档揉5-8分钟。（手套膜不强求，能出最好，不行的话薄膜程度也可以）

6. 揉面完成后放入一个较大的容器（要给明天发酵2倍大留空间），盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵24小时左右。

7. 第二天取出，发酵效果不错哦。室温醒10-20分钟。

8. 小葱洗净，用厨房纸巾拭干水分，绿色葱叶部分切成细末，浅绿和白色部分切段后用来炸葱油。

9. 炸葱油不多说了吧，葱段放入食用油中，中火转小火，煎至葱段焦黄即可，漏勺过滤掉固体，只留下油，凉后放入冰箱冷藏放一周没问题，平时冷菜吃面什么的都可以用哦。

10. 葱花末里放王守义十三香、无铝泡打粉、糖霜，拌匀备用。冷藏发酵好的面团醒10-20分钟后，用手或擀面杖压成厚度1cm左右的长方形薄饼。

11. 薄饼上刷葱油，均匀撒上葱花末和花椒粉。

12. 将薄饼三折，叠起来

13. 叠好后切成宽度为1cm-2cm左右的面条子。

14. 将每根面条子一端捏住不动，另一端往一个方向转动，扭成如图的绞条状。

15. 再将两个绞条扭在一起，成一个较粗的麻花状面团，两端需捏紧了，预防发酵过程中散开。

16. 微波炉不插电，放一碗开水，然后放入整形好的面团进行二次发酵，40-60分钟。

17. 二次发酵完成。

18. 我烤了两盘，这是另外一盘。表皮刷蛋液后放入烤箱，

19. 上下火180度左右烤25分钟左右，根据自己烤箱的脾气自行调节时间温度。注意观察如果几分钟表皮就上色了，则需要盖锡纸以免表皮焦糊。

20. 出炉凉凉。

21. 打包孝敬母上大人。

22. 掰开，揉面出膜的话成品有拉丝哦。

小贴士

海绵酵头如果0.5g酵母不好称重，可以改成：100g高筋面粉+100g水+1g酵母粉，用的时候用一半，剩余一半下次用（冰箱冷藏3-5天一般不会坏）
       我用的王后高筋面粉吸水性很强，建议和面时先预留10克液体，根据面粉吸收程度再考虑要不要加入。
       黑全麦面粉可以替换成普通全麦面粉或者高筋面粉，加了是为了增加风味，比例建议不超过高筋面粉的10%这样口感好一些。
       嫌葱油麻烦的可以省略，直接用普通食用油或融化黄油也可以。