玉米面包/冷藏发酵

朴素清淡的玉米面包，加入细腻的玉米面，少许糖、盐，很适合做早起的主食。

外皮脆脆的，裹入去皮绿豆沙，烘烤冷却至只有中间馅料热乎乎食用，味道清甜又带点玉米香气，嗯！这才是粮食的味道～

用料  

玉米面包/冷藏发酵的做法  

1. ①去皮绿豆+水
   （水量没过绿豆高过2~3厘米即可，类似我们平时煮饭那个水量的比例）
   
   ②高压锅上气后2~3分钟，转小火4~5分钟
   
   ③退气之后，加入白砂糖用勺子背面按压均匀，再加入蜂蜜搅拌压匀，盛出晾凉备用。

2. 主面团的所有材料搅拌均匀揉至扩展阶段〖可拉出较厚的薄膜〗
   
   室温发酵30~60分钟
   〖夏季30   冬季60   春秋则介于两者之间〗
   
   冷藏发酵10~15小时〖冰箱温度5~9℃〗

3. 发酵至2~2.5倍大，不用排气。
   直接取出分割成7份，收成团     松弛15分钟
   

4. 绿豆沙分成20克/份
   团成小球

5. 松弛好的面团按压排气，翻面后包入绿豆沙馅，收口。
   表面刷水     裹上一层玉米面
   

6. 玉米面是这种

7. 二发        温度35℃     湿度85%
   40分钟
   
   
   提前十分钟预热烤箱 上下火   200℃

8. 上下火    190℃   15分钟
   
   取出冷却

9. 晾至中心馅料温热即可享用
   早起吃一只淡口的面包搭配豆浆最好了～

小贴士

🍊面团的水份可先减少10克，揉面过程视面团干湿度增加


🍊发酵主要看状态，时间只供参考


🍊二发没有发酵箱可用烤箱上下火    35℃    底下加碗50℃左右热水这样的方法。最好放一个温湿度计测量

🍊不想裹入馅料的话可以在面团揉好后加入水煮的50g甜玉米粒，味道想必也不赖