全麦奶黄餐包(中种)
来源:美味食谱馆 6.79K
没啥特别,记录仅为下次做方便称量材料。图片奶黄偏少,记录为调整方向。
用料
中种面团 | |
温水 | 20克 |
酵母 | 3克 |
冷水 | 87克 |
高粉 | 189克 |
主面团 | |
水 | 57克 |
奶粉 | 11克 |
砂糖 | 22克 |
全麦粉 | 81克 |
盐(出筋后) | 3克 |
黄油(厚膜后) | 16克 |
奶黄馅儿 | |
鸡蛋 | 两个全蛋,一个蛋黄 |
砂糖 | 26克 |
牛奶 | 90克 |
盐(搅匀后) | 1克 |
低粉 | 38克 |
奶粉 | 20克 |
黄油(入锅) | 30克 |
全麦奶黄餐包(中种)的做法
温水化酵母,中种搅匀,不必光滑,密封冰箱17小时以上
面团材料入缸,按说明加入。打出半透明膜。
面团滚圆松弛30分钟
切九份,滚圆松弛20分钟
鸡蛋,牛奶,糖,打匀,加盐,面粉,奶粉。锅内化开黄油,面糊炒至固态。放凉后分成9份搓圆。
模具铺烘焙纸
包馅儿入模具
32°发至2.5倍大
170°,30分钟。
及时出炉,温时密封
第二天吃用微波炉热每个10秒,再烘3分钟。