虎皮爆浆鹌鹑蛋【宿舍】
来源:美味食谱馆 2.45W
这个爆浆不是爆浆蛋黄!!
是爆浆它自己煮的汁!
表皮炸脆以后,煮的汁就会渗透进去
不会轻易流失,记着要捅它几刀入味!
一口咬一半,爆浆汁会在嘴里散开,然后剩下一半沾汁吃,超棒,下饭
我这边30多个5块钱吧
用料
鹌鹑蛋 | 30个 |
葱 | 3根 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
干辣椒 | 8个 |
花椒 | 30粒 |
姜片 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
啤酒1罐或者 | 白酒50ml |
虎皮爆浆鹌鹑蛋【宿舍】的做法
冷水下锅煮鹌鹑蛋,热水会爆
然后备材料,干辣椒切段,姜片,蒜片,花椒粒,葱白片,葱叶再切点,最后放
鹌鹑蛋要改刀口,方便入味!锅里下游!需要多一些,一会要漠过鹌鹑蛋1/2左右
7层油温,下鹌鹑蛋炸,注意表面不要有水,不然油爆
小火先炸
中火小火交替进行,防止焦掉
5-10分钟吧,控制油温,炸到图上颜色,不要黑掉,表皮一圈说焦脆的!起锅
倒出多余的油,锅留底油,小火,下入刚刚碗中的所有配料,煸出香味,下入豆瓣酱,煸出香味
然后下入鹌鹑蛋,翻炒过后,下入生抽,老抽,下入一瓶啤酒或者白酒50ml 加入清水,没过鹌鹑蛋1/2处即可,加白糖。
大火烧开,一直不盖盖煮。
加入鸡精,大火收汁!浓稠即可出锅
装盘,撒葱花ok ,拍照
小贴士
1.冷水下锅鹌鹑蛋
2.鹌鹑蛋下锅前表面水分不要太多
3.要全部焦脆再起锅
4.煮的时候尝一下,咸甜辣味