《宴客菜》冰糖肘子

好好做饭，好好吃饭。
好吃的菜虽然略费功夫，可是能看到一家人都吃得开心，也是很值得的😍
这道菜对新手可能略繁琐，可是却是色香味俱全的一道宴客菜。

用料  

《宴客菜》冰糖肘子的做法  

1. 1.制作卤料：将香料汤下列的香料（除料酒）放入小锅煮20分钟，将香料的香味煮透，稍稍放凉后放入料酒。后放料酒减少挥发。

2. 2.处理猪肘：猪肘子洗净，处理干净毛。冷水入锅煮开5分钟，洗干净。可以去骨后用棉线将肉绑好，也可以买肉的时候就直接将肘子切成如图所示的样子方便入味。

3. 3.腌制猪肘：将处理好的猪肘子放入香料锅内，浸没，泡制大约4个小时最好。之后放入高压锅，加小葱，白胡椒，大蒜煮30分钟。

4. 4.烤猪皮：此步骤可以增加猪肘皮的香味，增强口感，减少油腻。可以用烤箱200度，将卤好的猪肘放入，烤制20分钟（注意如果用锡纸要刷薄油，否则猪皮黏在锡纸上影响品相，注意猪肘要翻面烤制均匀）。也可以用空气炸锅，炸20分钟。

5. 5.收汁：将高压锅内剩下的卤汤过滤掉卤料。倒入锅中烧开后，用芡粉和水1:3混合快速收汁。

6. 6.摆盘：上海青一分为四过水煮熟，稍微加一点菜油保持菜的青亮。一份一份沿盘子边缘摆好。猪肘放入正中后，淋上收好的汤汁。