鸡蛋肉丝肠粉

小时候爸妈在广东打工，暑假我就从家去广东。吃了不少广东美食，现在依然是心头好。
这是妈妈的重现版，两人份。

用料  

鸡蛋肉丝肠粉的做法  

1. 在网上买的肠粉专用粉，送了肠粉专用酱油，不锈钢盘子，夹子，支架，刮板，量杯，刷子。

2. 调粉
   用量杯量取2杯子肠粉粉。
   肠粉粉和水的比例是1：1.2。搅拌均匀。

3. 猪肉沫准备
   将里脊肉切碎成肉沫。

4. 葱花葱头准备
   把葱切碎成葱花和葱头，备用。

5. 调制酱油
   锅烧热，放少量油。
   姜丝，葱头放入爆香。
   加入酱油，少许白糖，水。
   煮开。盛起来。

6. 鸡蛋液准备。
   一个鸡蛋打散成蛋液备用。

7. 锅洗干净，烧开水。
   把支架放在锅里。
   不锈钢盘子先刷油，倒入少量肠粉液。
   用夹子夹住盘子，摇晃使肠粉液均匀覆盖盘子底部，放在支架上。
   肉沫肠粉和鸡蛋肠粉的做法在这里稍有不同，
   （1）肉沫肠粉
   直接洒上肉沫
   （2）鸡蛋肠粉
   等盘里的肠粉液基本凝固后，用勺子舀鸡蛋液，倒在盘子中间，铺开。
   盖上锅盖，蒸3分钟。
   洒上葱花，起锅。

8. 刮下肠粉
   将盘子取出，用刮板将肠粉刮下来。

9. 做好的肠粉，淋上配好的酱油，就可以吃啦😄