上海香菇笋丁菜馒头
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自从吃了无锡灵山的素菜包后,小儿子一直非常挂念。趁着家里的有机上海青菜和春笋,马上来一锅让大家解解馋!
用料
干香菇 | 15克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
春笋/冬笋 | 一根 |
面粉 | 400克 |
头抽酱油 | 一汤勺 |
水 | 195克 |
玉米油80克 | |
麻油20克 | |
酵母4克 | |
青菜 | 500克 |
上海香菇笋丁菜馒头的做法
195克水放入4克酵母先溶解发酵,青菜洗净控水
笋切丁后先放入沸水烧5分钟去草酸,然后放入油、少许盐煸炒一下放凉使用
香菇泡软后切丁,放入玉米油也煸炒一下,不用收得太干,2分钟足够了
青菜放入沸水中分批烫五秒捞出,马上放入冰水中冷浸,直至变凉。这样处理过的青菜特别绿,颜色很漂亮,而且也很爽脆。
切碎挤干青菜的水份,先加入糖搅拌一会,再加入盐搅拌,等稍微出水后倒掉水份,和笋丁、香菇丁一起拌匀,再加入玉米油拌匀,最后加入香油。我用的李牌的头抽酱油,加一点会有些香味。
放入冰箱冷藏半小时后拿出再次加入玉米油搅拌,一滴水份都没有,因为油把菜里的水份全部包裹住了。
面团已一次发酵好
去气泡,揉切成35@克左右的面团
用硅胶铲把菜馅放入擀好的中间厚两边薄的面皮,然后再把陷压紧实。
全部包起后放锅内进行二次发酵
用硅胶铲的好处就是全光光,一点都不浪费。
冷水入锅,蒸15分钟出锅。先小火,再大火,有利于面团发得好!
小贴士