武汉过早之鸡冠饺
来源:美味食谱馆 1.73W
鸡冠饺顾名思义,形状蛮像鸡冠,是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名,面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的,然后打碱。
用料
面粉 | 250克 |
温水 | 160克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 3克 |
腌菜 | 少许 |
油 | 适量 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
武汉过早之鸡冠饺的做法
鸡冠饺和油饼一样,面需要和稀一些,250克面兑160克温水化开酵母,5克糖,和成较稀面团。发酵至原来两倍多大小,有蜂窝状气孔为宜。
然后将盐,五香粉,小苏打,葱花(我没有就没有加)用少许水化开拌入发好的面团,加入适量的食用油,反复揉,直到佐料均匀。
取出一坨面,按成圆形薄饼,边缘薄,中间厚,中间铺上腌菜(武汉老传统都是包的粉条)对折,边缘一定要按薄,就成了一个大饺子的形状。
油锅不需要太热,大概六成热油温,下入鸡冠饺,两面翻,炸成金黄色即可。炸的过程中,小火就可以,不要大火。
很好炸,大概不到两分钟就可以炸好,一定不能大火。