甜品店珍珠奶茶蛋糕

错过了秋天的第一杯奶茶
就别错过秋天的第一个奶茶蛋糕了

用料  

甜品店珍珠奶茶蛋糕的做法  

1. 先来制作红茶戚风。
   准备好所有的食材跟工具。此配方是一个常规四寸。
   红茶粉取出来提前泡在牛奶里面。

2. 首先，把泡有茶粉的牛奶跟玉米油，一起搅拌均匀乳化。
   再筛入面粉，迅速拌匀，此处会略干。接着加入蛋黄，用来回划的方式拌匀面糊。避免面粉产生面筋。

3. 拌好的面糊，顺滑没有结块。

4. 接着打发蛋白。
   蛋白中挤入几滴柠檬汁。
   用电动打蛋器搅打，中间砂糖分三次加完。
   打至硬性发泡即可。
   分两次把蛋白和面糊用切拌的手法拌匀，切勿拌稀，否则最后蛋糕无法长高。

5. 面糊倒入模具，用竹签消除大气泡，在桌子上轻轻震几下，震出气泡。
   烤箱预热上下火150°，烤30-35分钟。
   取出后倒扣在烤架上晾凉。

6. 手工黑糖珍珠。
   食材准备。
   黑糖糖浆可以用黑糖粉同等量代替。

7. 水跟黑糖糖浆一起烧开，关火。
   迅速倒入木薯粉快速拌匀。

8. 揉成一个面团。
   搓成细长条，沾手可以撒一点木薯粉防粘。
   切成同样的大小。

9. 水开倒入珍珠，中火煮10分钟，关火，盖上盖子闷十分钟就好了。
   捞出过凉水，沥干水分，再倒入10克的黑糖糖浆，把珍珠泡起来。
   

10. 准备奶盖。
    奶油奶酪室温软化好，红茶包泡在牛奶里面。

11. 淡奶油加入糖，盐，软化好的芝士（也可以把芝士搅打顺滑再加入，防止有颗粒）
    打发至7分慕斯状，加入牛奶红茶液。
    用刮刀拌匀，成为可以流动的奶盖。

12. 晾凉的蛋糕胚脱模，中间用小刀掏一个洞，底部不要穿。
    围一圈慕斯围边。
    先加一部分珍珠，把中间的洞用珍珠填满。再把奶盖全部倒入，最后在表面放上珍珠。
    

13. 取下围边。
    奶盖流下来好诱人！
    

小贴士

1.制作蛋糕胚的蛋白可以冷冻一下，出现冰花的状态是最好打发的。
2.珍珠的面团一定是像面粉面团那种状态，如果水温不够就会产生非牛顿流体。
3.黑糖糖浆可用黑糖代替。
4.如果不马上吃，奶盖可以现做或者做好的奶盖冷藏，否则组装好后放置久了奶盖水分会被蛋糕体吸收，影响口感。