甜滑紫浆葡萄酱
来源:美味食谱馆 1.33W
世界葡萄品种有8000种以上,中国约有总数的十分之一。按用途分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种、砧木品种等。像大家熟知的雷司令、赤霞珠、黑比诺、白谢希这些都属于酿酒品种。
每年6-9月,众多鲜食葡萄品种从南方到北方,陆续成熟。我最喜夏音,巨峰、玫瑰香、夏黑次之。
朋友前日送来几种葡萄,但总没吃的心情,索性做成果酱。一是为了增些葡萄之于我的陪伴时长,二是制酱就得小火儿慢慢熬啊熬,熬到你心不焦气不燥,果酱做好,挖上暖呼呼一小勺儿,人就平静多了~~
用料
紫皮类葡萄(巨峰、玫瑰香) | 若干 |
黄冰糖 | 按自己喜好投放 |
煮葡萄皮所用纯净水 | 半瓶 |
柠檬 | 一个 |
甜滑紫浆葡萄酱的做法
先上个咕嘟咕嘟果酱即将做得的视频~~眯眯眼儿
我用的小砂锅。纯净水和剥下来的紫色葡萄皮倒锅内,把葡萄皮熬至几乎无色后捞出弃之。
这么做一是为了留色,一是葡萄的风味一部分在皮上。
剥好皮的葡萄肉,取籽后备用。
把葡萄倒锅内,加适量黄冰糖。冰糖多少根据个人口味来,可边熬边加,慢慢调整甜度。
熬上一会儿,葡萄就会慢慢变软。
加些柠檬皮增香。柠檬皮加入要注意量,多了的话,会压过葡萄香气。
我就磨了几下柠檬皮,如图所示。
耐心的熬吧,开小火,木勺按一个方向搅圈儿,注意别让果酱粘锅底。木勺翻动要均匀且完善,锅底一定要注意到。
自然无添加色素的葡萄果酱,颜色不会太鲜艳。木勺搅着有阻力,粘稠感出来就可以关火了。
葡萄粒不用刻意切碎,熬制翻动过程中,自然形成颗粒或大颗粒状态,保持此样即可。
给自己盛一点儿,哈哈,快享用这本真美味~
其他趁热装瓶放冰箱冷藏。抹面包、做冷热调饮、烧烤时做配料做腌料、做蛋糕淋面儿~~你想得到的,它都可以!
小贴士