海鲜辣酱
来源:美味食谱馆 2.64W
个人很喜欢xo酱,但是外面买的xo酱会多少,带一些海鲜的土腥味在口味上还欠缺一点,我很喜欢吃白煮蛋,所以一直期待有一款海鲜辣酱可以让我更愉快的吃白煮蛋,于是在想象中制作出的这一档海鲜辣酱,口味类似xo酱,但比xo酱多一点风味,菜谱是写出来给自己下一次记得要备用的,如果不喜欢这个口味,不喜欢这个菜谱的,可以绕道。
用料
蒜 | 半只 |
大红辣椒 | 6个 |
小米椒 | 50克 |
姜 | 半颗 |
大葱 | 小半根 |
小葱 | 四根 |
蚝油 | 8勺 |
鱼露 | 2勺 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 3勺 |
火腿片 | 6片 |
干贝 | 50粒 |
开洋 | 40只 |
虾皮 | 2把 |
麻油 | 半勺 |
洋葱 | 半个 |
海鲜辣酱的做法
将葱姜蒜等材料用料理机打碎备用
将大红辣椒小米椒打碎备用
烧半锅油油温热了之后,将第1步的葱姜蒜全部放入油中,炒出香味。
加入火腿碎片。
将打碎的红辣椒和小米辣。放入油锅中熬出香味。这一步大概需要10分钟。
加入瑶柱丝,海米碎和虾皮。
用老抽调色。盐,糖,蚝油,鱼露,鸡精适量调味。
小贴士
酱料这个因人而异。岗位很难去把握,老抽是起决定调色作用的,蚝油是提鲜的她,糖也是。盐可以只放一点点,鱼露因为有一些腥臭味,所以不适合放太多,但是少量的会有一些复合的口感。