酱辣牛肉
来源:美味食谱馆 3.12W
牛肉是家中常吃的,营养丰富,做法多样,味道可口,经常卤上一锅,凉拌,下面,夹饼都非常搭。这次酱的方子纯属自由发挥,爱吃辣就卤成辣的口感。
用料
食材 | |
牛腱子肉 | 1000克 |
大葱 | 四小段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 6瓣 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 4小段 |
白芷 | 5粒 |
桔皮 | 1小把 |
香叶 | 2片 |
魔鬼椒 | 6个(不吃辣可不放) |
花椒 | 20几粒 |
调料 | |
黄豆酱 | 两勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
生抽 | 25毫升 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 20克 |
食用油 | 25毫升 |
酱辣牛肉的做法
第一步忘拍照了,牛肉在清水中浸泡两小时,中间换两次水,去血水。第二步,牛肉凉水下锅,放花椒,煮开,撇去浮沫。放料酒再煮几分钟。
牛肉捞出冲干净,沥水。
大葱四段,姜四片,蒜六瓣,八角四个,桂皮四小段,香叶两片,白芷五个,桔皮一小把,魔鬼椒六个(不吃辣可不放)。锅内放油,把调料放入,小火煸香,放两大勺黄豆酱,一大勺豆瓣酱,一大勺郫县豆瓣酱,冰糖一把,勺就平时喝汤的小瓷勺,小火翻炒至酱香四溢,加入适量生抽,注入开水,开水可多放,留着汤下面。
牛肉放入铸铁锅,加入足够水,大火烧开转小火,咕噜上两个小时,用筷子一戳很轻易穿透就好了。出锅前尝下咸淡,根据自己口味调整盐量。汤要略咸点,牛肉才会入味。
牛肉就煮好了,留了一半多的汤,捞干净所有调料。牛肉可在锅中浸泡几小时更入味。
牛肉捞出晾至温。
用保鲜膜裹上,一边裹一边整成圆形,可以用手将牛肉挤成圆柱状。
裹好的样子。
裹好后放入冰箱冷藏,这样就会定型了。
横切面,圆圆的形状,美美的花纹。
切薄片,码个盘,美美哒开吃。
卤牛肉的汤留着,米粉煮熟过水,另起锅牛肉汤加水煮开调味,放入米粉烧开,加入青菜,盛入碗中,码上牛肉片,放醋,滴上辣椒油,简易版的酸辣牛肉米粉,早餐轻松搞定。