黑眼豆藜麦牛油果饭

临近周末，做会儿瑜伽调整下身体和心情，用简单的豆子杂粮配上新鲜牛油果和柠檬，享受这份美味晚餐，惬意的傍晚就是这么触手可及。

用料  

黑眼豆藜麦牛油果饭的做法  

1. 准备好食材。豆子和藜麦提前煮熟，具体方法在小贴士里。蒜切末，洋葱切细丁，牛油果切小块。

2. 将豆子、藜麦、半个牛油果、蒜和洋葱末加入大碗中，加入现磨海盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉，挤入青柠汁，用叉子碾至半碎，保留一些颗粒口感比较好。

3. 平底锅烧热，小火，无油，加入葵花籽或杏仁片，翻炒至轻微金黄，约5分钟。

4. 关火，加入两大勺红酒醋，两大勺水和一小勺糖混合成但酱汁，让葵花籽均匀裹上酱汁。

5. 将拌好但藜麦豆子转移到盘中，加入剩下半个牛油果和4中的葵花籽。专心享用美味吧～

小贴士

1. 煮黑眼豆或鹰嘴豆的方法：干豆子洗净后浸泡6-12小时，高压锅煮20-30分钟或炉灶上煮50分钟。煮豆子时在水里加些盐会比较入味。
2. 煮藜麦的方法：干藜麦用过滤网洗净，按藜麦和水的体积1:3的比例放入锅中，可以用蔬菜高汤代替一半的水；大火煮开后转小火煮20分钟，关火，不揭盖，继续焖5-10分钟。煮好的藜麦应该是软软的，但颗粒不破碎，锅底也没有多余汤汁。
3. 小火翻炒葵花籽可以让它释放出香味，不建议省略。红酒醋的味道比较特别，和清爽的豆子沙拉很配，不建议用香醋、陈醋或米醋代替哦，实在没有可以用苹果醋代替。