传统炸馓子
来源:美味食谱馆 2.22W
小时候就喜欢吃馓子,香酥可口,它有着悠久的历史,北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期馓子的制作方法。
现在让我们也来试试这道美食吧!
用料
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
温水 | 100克 |
泡打粉 | 1克 |
黑芝麻 | 5克 |
糖 | 2克 |
香油 | 3勺 |
花生油 | 适量 |
传统炸馓子的做法
将高筋面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀,加入鸡蛋,温水,黑芝麻,活成柔软的面团(温水的量以不同面粉的吸水程度酌情添加)。北方冬天室内温度20°C,盖上保鲜膜,醒发10分钟,揉一揉,再醒发30分钟。
将醒发好的面团均匀分成两份,每份擀成圆形的大薄片,高筋面不太好擀,可以用手适度拉伸。然后用剪刀转着圈剪成细条,如筷子般细,不要剪断,一直剪到圆形中央,成为一整根。
在大容器里倒食用油,传统馓子有两种,一种是香油的,一种是其他油种(我用的是花生油),大家可以根据自己的口味选择。手上涂点儿油,将这一整根面条,慢慢盘成图片的形状,边盘边适当揉搓,以美观均匀。北方冬天晚上室内20度,泡在油里醒发至第二天中午。
锅里放入食用油,中火热锅转小火,拿起泡在油里的面条一端,左手五指伸开,将面条缠绕在手指上,就像缠毛线那样,大概20圈。用两根筷子撑住左右两端,稍微拉伸一下,不要太用力,放入油锅,五秒钟左右将右手筷子转一到两圈,待定型后将两根筷子撤出,炸至金黄出锅。
冷却后,酥脆香甜,小时候的味道袭上心头。一天吃不完的话可以用袋子装起来保存到第二天食用。