【木木の小食光】海陆至尊披萨&金枪鱼火腿披萨(含自制披萨酱作法)
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用料
面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 185克 |
橄榄油 | 22克 |
披萨酱 | |
肉糜 | 100克 |
番茄 | 400克 |
番茄沙司 | 80克 |
洋葱 | 200克 |
大蒜 | 7、8瓣 |
黑胡椒 | 1茶勺 |
罗勒叶 | 1茶勺 |
百里香 | 1茶勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
披萨馅料 | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
披萨草 | 适量 |
其他喜欢的肉类和蔬菜(详见视频) | 适量 |
【木木の小食光】海陆至尊披萨&金枪鱼火腿披萨(含自制披萨酱作法)的做法
【煎锅版披萨】详细步骤请观看视频。
【烤箱版披萨】详细步骤请观看视频。
小贴士
◆原本想着这一集一下制作2张披萨,怎么也能剪辑出10分钟的视频混上个1080P的清晰度!结果...唉...肉手的我偏偏还在录视频之前大洗了一回,手指部分红彤彤拍起来颜色又深又黑的,于是乎把很多应该保留的画面咔咔咔的给剪掉了...我错了小伙伴们T T...我不该为了保留自己的“美”而牺牲掉了给你们的详细步骤...
◆这次视频拍摄的过程中,一下制作2张披萨,而且步骤不太相同,导致我手忙脚乱,可能在制作顺序上没有叙述清楚,所以为了弥补视频中的步骤,在这里用文字版详细的说明一下:【烤箱版】按配方揉面——发酵1.5-2个小时(没有发酵箱、烤箱、面包机的童鞋自行找温暖潮湿的地方发酵,可适当多加一点儿酵母或延长发酵时间)——发酵后面团简单整形,包上保鲜膜进行15分钟的中间发酵——在烤盘上整形成披萨面饼,插上孔洞,继续30分钟的第二次发酵——抹上披萨酱、马苏里拉芝士、肉类和蔬菜——烤箱上下火220度以上烘烤15分钟左右直到马苏里拉芝士完全融化即可出炉。【煎锅版】按配方揉面——发酵1.5-2个小时(没有发酵箱、烤箱、面包机的童鞋自行找温暖潮湿的地方发酵,可适当多加一点儿酵母或延长发酵时间)——发酵后面团整形成披萨面饼,插上孔洞,放入煎锅中,正反面小火分别烙5分钟——其中一面抹上披萨酱、马苏里拉芝士、肉类和蔬菜(此步骤需要关火,避免饼底烙糊)——盖上锅盖小火焖5分钟直到马苏里拉芝士融化即可。
◆在视频的最后,我忘记调最后一遍的背景音乐的音量了,所以导致可能说话声音听不清,在这里文字叙述一下:【面饼冷冻保存】多做出来的面饼一次吃不完,可以在二次发酵之后,放进预热好的220度烤箱中烘烤5分钟取出,然后放入保鲜袋中密封好,放在冰箱的冷冻室中冷冻保存,此方法可以保存2个月左右。下次吃的时候,随时取出来,直接在上面放上披萨酱等食材进行烘烤食用。
◆关于披萨出水、馅料和饼皮分离的问题:将冷冻品提前从冰箱中取出解冻,然后用厨房纸把化开的水吸一下,能有效避免披萨出水问题。再者就是多汁的蔬菜类少放。