商用铁板鱿鱼酱

铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前市场比较火。

用料  

商用铁板鱿鱼酱的做法  

1. 秦椒面50g
   海鲜酱20g
   鸡精6g
   味精5g
   香料粉5g
   李锦记桂林风味辣椒酱50g
   李锦记蒜蓉辣酱100g

2. 不开火用油的余温去炒
   辣椒面下锅有很多泡泡是因为
   辣椒面中含水量较高
   因为我们要的是辣椒面的亮度和香料的香味

3. 下入李锦记桂林辣椒酱50g
   下入李锦记蒜蓉辣椒酱100g

4. 烧开后调料化了就可以出锅了
   检查一下酱料的浓度用自己刷子刷一下看能不能沾上即可

5. 1.本款铁板鱿鱼酱适用于（铁板鱿鱼，铁板鸭肠，铁板豆腐，铁板茄子，等铁板类菜肴，同时适用于炸串刷料）
   2.加水之前必须把酱料的复合味炒出来，可以明显的闻到复合香味
   3.很多人包括市面上的一些公司出的酱料都是很浓稠的酱料，但是真正做的人才知道很浓的酱料刷上去都是很干的出品没有亮度
   所以我们这个比例的加水量一定要控制在500g左右
   4.香料粉配方为：孜然粉30g，花椒30g，八角30g，丁香4g，桂皮18g，小茴香11g

小贴士

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