蓮蓉餡

來自於清閒廚房食譜
自制白莲蓉月饼馅-纯正香滑/
這個食譜我覺得偏甜，細砂糖改為70g

用料  

蓮蓉餡的做法  

1. 幹蓮子取出蓮心；用水沖洗乾淨；用水浸泡住放冰箱保鮮一晚。

2. 1.  湯鍋里放入800g水再放入泡好的蓮子，用大火燒開後轉小火煲1個半鍾(容易冒泡，可以蓋子斜蓋)。
   2.  煲好的蓮子用攪拌機打成蓉。
   3.  過篩(太多過不了篩的加少量水稀釋完再過)
   4.  蓮子蓉+ 糯米粉15g加3湯匙水攪和成漿+橄欖油75g+細砂糖100g+1/4鹽，全部放入平底鍋攪和勻。
   5.  開中小火不停攪拌，不要糊了。炒30分鐘左右至結塊不會粘著矽膠鏟就可以鏟起了。

3. 炒好的蓮蓉餡用保鮮膜包住放涼後放入冰箱保鮮備用。