广式月饼《岁月神偷》

《岁月神偷》是我特别喜欢的一部电影，现在的我们也许无法想象在物质匮乏的年代一个孩子对一只双黄月饼的渴望……一定要两个蛋黄，为了满足这个朴素的愿望，诞生了这个月饼，叫它《岁月神偷》的确有点忆苦思甜的意思，人活着，一定要信！这是信念，也是愿望和憧憬……希望吃到的人都幸福……
以下配方是我试过所有配方里脱模之后字迹最清晰的操作，供参考。

用料  

广式月饼《岁月神偷》的做法  

1. 按照先后顺序把月饼皮配料混合揉成面团，然后静止醒发两个小时

2. 两个小时后取出饼皮，分成40克左右一个的剂子，大概可以分10个

3. 两个咸蛋黄和豆沙馅或者莲蓉馅一起称重，60克一个，做10个馅料

4. 40克月饼皮包裹60克双黄豆沙馅或者双黄莲蓉馅成圆形月饼

5. 月饼外均匀撒上玉米淀粉，磨具内侧用玉米淀粉晃一下，防粘，100克模具脱模

6. 预热220度（基本烤箱最热温度），月饼表皮喷水，然后入烤箱烤五分钟定型，迅速刷蛋黄液（蛋黄和10倍左右清水混合物），然后转190度继续烤15分钟，中间观察，月饼上色良好略有鼓出来基本好了

7. 刚出炉的广式月饼不能吃，凉凉之后回油48小时（大概2天）左右待表皮软化可以食用

小贴士

注意烤月饼之前一定要喷水
注意出炉月饼一定要回油
注意蛋黄水是蛋黄兑上10-20倍左右清水混合，刷蛋黄水一定速度要快，否则影响字迹清晰