奶香小油条（酵母版）

没有放泡打粉的健康油条，可以放心吃，配上一碗豆浆，一份暖心的早餐开启美好的一天。做起来吧。可晚上发面，放入冰箱第二天早上做。油条在炸制时体积膨大了数倍，如果面团的延展性不好，膨胀的气孔就会破裂，不仅会很吸油而且也膨胀不起来，所以炸油条最好选择高筋面粉。这是我在网上看到的，回答一下朋友们的问题。

用料  

奶香小油条（酵母版）的做法  

1. 面粉加入小苏打，盐拌匀。温牛奶或温水加入白糖化开酵母，。盐一定要加，增加面的延展性。需要吃甜一点的可加10到20克糖。再加一个鸡蛋。最好35度温水或牛奶化开酵母和糖，静止1到2分钟，这时候酵母已被激活，再去发面，面团就很容易发起，会大大缩短发酵时间。但一定不能水温太高。会烫死酵母。水温摸起来要低于体温。切记。

2. 用筷子搅成絮状。加入油

3. 揉成偏软的，光滑面团，，不要过度揉面。可放置10来分钟，再揉一次。就很好揉了。面和好外表抹上油，放入盘中，拿保鲜膜包上。或直接用保鲜膜包上，室温放半小时以上。有点发起。就可放入冰箱冷藏发酵。也可室温发酵1到2个小时。时间不是标准，关键是面发起的状态。

4. 在补上一张对比图，这是室温一小时后面的状态，我放入冰箱了。家里厨房大概17度左右。

5. 第二天早上从冰箱拿出，已发至2倍大。放室温下回温半小时以上。面太凉，入锅炸的话，油条不蓬松。

6. 案板上抹油，铺上面，不用揉。直接按压成长方形，切成条，锅小切成的条再切半

7. 两个两个面块落一起，

8. 拿筷子在中间用力压一下，醒10分钟。一定要醒面。

9. 油锅预热6.7成热油要多放些，拿筷子试探有密集小泡时，面稍微抻一下放入油条。油条浮起时拿筷子不停翻动。一定要不停翻动。

10. 油条颜色上色焦黄时取出。最好盆底放上吸油纸，吃着更健康。配上一碗豆浆，开启美好的一天。

小贴士

面发好后不要揉，可以晚上揉面，放冰箱冷藏，早上起来做，非常方便。最好30度左右温水或牛奶化开酵母，静止1到2分钟，这时候酵母已被激活，再去发面，面团就很容易发起，会大大缩短发酵时间。但一定不能水温太高。会烫死酵母。水温摸起来要低于体温。切记。因为疫情可能大家都在家研究美食，菜谱突然收藏量变大，本来只是自己记录用，现在看到好多厨房新手赶紧补写了酵母发面注意温度。切记