改良版清蒸桂（鲈）鱼

以前我不喜欢吃鱼，一是刺太多没耐心，二是我妈一般喜欢炸或者红烧，常规的清蒸也感觉很一般，不合我的口味，无意中跟着以前房东学了这道改良版的清蒸鱼，从此爱上一发不可收拾，朋友来家吃饭都赞不绝口，今日心情还不错，于是发个菜谱，好东西必须要分享嘛。

用料  

改良版清蒸桂（鲈）鱼的做法  

1. 新鲜的桂鱼杀好后清洗干净，两边轻轻划几下，方便鱼儿入味

2. 葱切段，姜切薄片。

3. 把鱼放在鱼盘，正面均匀洒上盐（只要平时正常做鱼放盐量的一半）把姜葱铺在鱼身上，鱼肚也放一些，淋上料酒。水开后放入锅中大火10分钟。

4. 蒸鱼期间准备料，姜和蒜磨成泥（这一步是好吃的关键，（直接切成姜丝或者蒜粒味道没有这个好）

5. 鱼蒸好后取出把汁倒掉，葱姜去掉，如图。

6. 淋上蒸鱼豉油，这一步汁要把握好量，不能倒太多，不然很咸，想要汤汁多一点可以加少许热开水，把葱姜蒜，辣椒、花椒粒铺上，油烧开淋上即可。

小贴士

1、鱼的选择：一般桂鱼或者鲈鱼最好，刺少肉嫩，很适合清蒸，黄鱼也可以。
2、盐一定要少放，不然后面淋上蒸鱼豉油很咸，豉油太少不够蘸汁。
3、蒸好鱼后得汁和姜蒜有腥味，必须都倒掉。
4、有小孩或者不能吃辣辣椒可不放。