宴客必备🔥老饭骨搬运工糖醋排骨

📍建议仔细阅读步骤后再做会更容易成功。
📍来源于老饭骨的糖醋排骨改写而成

用料  

宴客必备🔥老饭骨搬运工糖醋排骨的做法  

1. 1⃣排骨剁小段，用清水冲洗干净，再清水浸泡20分钟，去血水。
   2⃣沥干水分（用上了厨房纸，使劲揉搓）
   3⃣水分沥干后，加一勺盐，用手给排骨做马杀鸡，腌制15-30分钟

2. ⭕️准备材料：
   1⃣老姜4片，大葱4段，蒜5瓣，八角1块半掰成小片
   2⃣冰糖：醋比例3:2
   

3. 1⃣炸锅里，倒入菜籽油，多多多，没过排骨最好（用于炸排骨），此油可回收利用的，不用担心浪费。
   2⃣冷油下八角

4. 👉油微微冒烟，即可下排骨。
   ‼️‼️可以先下一个排骨试下，状态就是排骨放入油里，排骨周边的油立马沸腾起来就达到油温了。

5. 👉炸到排骨表面起一层焦皮即可捞出，沥干油备用。

6. 👉另起锅，留底油（油不用太多）。倒入冰糖的三分之二开始炒糖色。
   👉小火炒到金黄即可。

7. 倒入排骨，小火翻炒均匀，让每一坨排骨都裹上糖液。

8. ‼️‼️比较重要的三步走，继续小火
   1⃣加入蒜瓣，慢慢炒出蒜香味，2分钟
   2⃣加入姜片，慢慢炒出生姜的香气，1分钟
   3⃣最后加入大葱段，炒出香味，2分钟
   ⚠️葱姜蒜不能一起下锅⚠️一定要分步骤下。

9. 👉葱姜蒜分别炒香后，倒入三分之二的醋，翻炒均匀。

10. 👉倒入适量生抽，可以酌情加点点盐。
    ‼️二次加糖，把剩下三分之一冰糖的一大半倒入锅内。翻炒均匀
    
    

11. ⚠️大火🔥在锅内倒入适量黄酒，黄酒的量大概1汤勺的量（没有的话暂用料酒代替，就不必大火了。）盖上盖子小火焖15分钟，转大火收汁。
    大火可以带出黄酒的香气，同时去腥。
    ‼️最后一步，倒入剩余的醋和糖，糖融化即可出锅了。

12. 📍出锅就是这金灿灿，油爆爆的糖醋排骨
    说舔手指是一点都不为过的😜😋。

小贴士

👀葱姜蒜什么时候下锅是有讲究的
👀糖和醋一定要分次倒入
👀冰糖最好敲的碎一点