醬爆帶子

傳統的年夜飯是沒有帶子這道菜的，但是新式的年夜飯人們則喜歡一些味清淡、熱量低的菜餚，而帶子作爲海鮮類菜餚的代表，極受歡迎。尤其是計劃在來年懷孕或者是將在來年生寶寶的家庭，年夜飯桌上更是少不了“帶子”這樣討口彩的菜。

用料  

醬爆帶子的做法  

1. 西蘭花分割成小朵，用開水燙斷生後過涼水，並瀝水備用

2. 帶子解凍後,用廚房紙輕擦去水分,然後用小刀輕輕地在帶子表面劃些網格狀的道道,但是注意要劃得非常淺

3. 將帶子用少許乾白葡萄酒、鹽和白胡椒粉醃大約15分鐘

4. 醃好的帶子上下表面輕拍薄薄一層幹澱粉，夾入已經加熱至六成熱的油鍋中以中小火煎熟，一面有些金黃後翻過來把另一面也煎得金黃

5. 將事先調好的調味汁倒入（關於調味汁的說明請看文後“胖星兒特別說明”）

6. 將西蘭花迅速倒入吸一下調味湯汁即可出鍋

小貼士

帶子：我用的這個所謂帶子就是經過速凍的已經從貝殼取下來的那坨肉。鮮貝也是一種東西。帶子，是北京餐廳的叫法，好象也是從廣州那邊傳過來的說法吧。

調味汁：這道菜的關鍵在於你的調味汁如何，而不同的調味汁則會演繹出不同的醬爆帶子風格，比如魚香帶子、蒜蓉辣醬帶子、豉醬帶子、宮爆帶子。我自己比較喜歡宮爆帶子，宮爆汁的調法是：
將半勺料酒、1勺米醋、1勺半醬油、2勺糖、1勺水、1勺半澱粉和半勺鹽按照混合成調味汁，並將一小段蔥切成細細的蔥花，兩片姜剁成薑末拌入調汁中。