XO醬爆帶子
來源:美味食譜館 2.25W
家中常備XO醬,無論炒菜還是拌麪都非常好用~
喜歡的廚友可參考XO醬的做法
XO醬和海鮮類的食材非常搭配,所以也可以將主料更換成蝦,魚等原料~
用料
帶子 | 12粒 |
萵筍 | 半條 |
蒜末 | 3瓣的量 |
薑末、蔥花 | 各1小勺 |
XO醬 | 2茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
生抽 | 1/2茶匙 |
糖 | 一點點 |
澱粉 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
XO醬爆帶子的做法
帶子清洗:
帶子正常退冰後,加入一些白醋和澱粉輕輕攪動約1分鐘,再用清水沖洗乾淨瀝乾水分。
帶子醃製:
瀝乾水分的帶子中加入一點點澱粉、糖以及色拉油,醃製10分鐘。切配料:
萵筍去皮後切成菱形塊。
姜蒜切末。
蔥切蔥花。煎帶子:
不粘鍋中加少許油將帶子煎制兩面泛黃後取出備用。
注:不用全熟,兩面泛黃即可。汆燙萵筍:
萵筍入滾水中汆燙1分鐘後撈出備用。炒:
炒鍋燒熱,加入適量的色拉油。爆香姜蒜末,再加入XO醬稍微炒香,加入帶子翻炒幾下後加入生抽,蠔油和糖,加入一點點清水,待水滾後加鍋蓋燜1分鐘左右,使帶子完全成熟。
時間到後開蓋,加入燙熟的萵筍、蔥花,淋入水澱粉稍微勾芡後翻炒均勻即可。
小貼士
清洗帶子,使用適量的白醋和生粉,是爲了去除帶子表面滑滑的物質。
醃製帶子不選擇放鹽,是因爲帶子本身帶有鹹味。
炒制過程加蓋是爲了更快速的使帶子完全成熟,因帶子較厚較不容易熟透。