爆炒鮎魚肚
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用料
新鮮魚肚 | 一斤 |
青紅椒 | 各半兩 |
嫩姜 | 一小塊 |
芹菜 | 二兩(淨梗) |
香蔥 | 半兩 |
泡辣椒 | 三、四個 |
泡姜 | 一小塊 |
豆瓣醬 | 一大匙 |
白糖 | 一咖啡匙 |
醬油 | 三大匙 |
澱粉 | 一匙 |
鹽 | 適量 |
爆炒鮎魚肚的做法
魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯
撈出瀝去水分裝碗中,放鹽抓揉去黏液,用清水清洗乾淨待用
青紅椒、嫩姜均切絲;芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上;香蔥切寸段;泡辣椒、生薑剁末;澱粉里加適量水成水澱粉
將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裏成味料
鍋中放油燒至六成熱,下魚肚爆炒幾秒鐘
推至鍋邊或盛出,下味料炒香
將魚肚推入與味料合炒勻
再次推至鍋邊,下青紅椒絲、蔥段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段
放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡
起鍋裝盤即可上桌