江西蓮花正宗血鴨

用料  

江西蓮花正宗血鴨的做法  

1. 1.取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；（這一步驟可由鴨販子代勞）；

2. 2.將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；

3. 3.生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；蔥去根鬚，洗淨，蔥白切成1.2釐米長小段，其餘部分切成蔥花；

4. 
   4.乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；

5. 5.坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘；

6. 6.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成；

小貼士

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。