蛋糕也有中國風－酒釀磅蛋糕

對，你沒看錯，酒釀磅蛋糕，加上紅棗核桃，濃濃的中國風撲面而來，很適合過年的一款甜品呢。

蛋糕里加了不少酒釀和紅棗，都是有甜度的，所以大大減了糖，成品甜度足夠，香味兒濃郁，只是紅棗和核桃的香氣太霸道，有點蓋住了酒釀的味道。

所以沒有酒釀的話，直接省略酒釀的所有材料就是紅棗核桃磅蛋糕，也好吃的。

用料  

蛋糕也有中國風－酒釀磅蛋糕的做法  

1. 準備工作：1、若羌灰棗煮開2分鐘泡2小時，去核切碎。2、核桃仁130度烤15分鐘，掰小塊。3、黃油切小塊，充分軟化。4、雞蛋打散，雞蛋不能是冷藏的，如果室溫特別低，需要隔溫水加熱一下。5、低粉和泡打粉混合過篩。6、蛋糕用的酒釀，連米帶汁用料理機打成有厚度的汁，刷液是另取過濾後的酒釀汁。

2. 充分軟化的黃油，用手指可以輕鬆按坑，加入糖粉，先用打蛋頭壓拌一下，儘量把細砂糖壓入黃油，打蛋器再開高速檔，充分打發。打發的中間要停下來用刮刀把盆邊濺上的黃油刮攏到中間。

3. 分5到8次加入蛋液，每次都要打足1-2分鐘再加下一次，新手寧可多分幾次，這一步一定不要偷懶，水油分離的原因一是蛋液加快了，沒有充分融合，二是蛋液溫度過低。
   
   這一步萬一出現了水油分離，可以篩入少許低粉攪打補救。

4. 蛋液全部添加進去後繼續攪打1分鐘，攪打充分的黃油糊特別蓬鬆，體積增大一倍以上，用刮刀把邊上的黃油刮攏到中間。

5. 加入過篩的粉類，用翻拌的方式，刮刀貼着盆底從2點鐘方向切入，8點鐘方向撈起翻拌，大約翻拌七、八十下。

6. 蛋糕糊從粗糙到細膩有光澤就行了。這時候烤箱預熱上下管190度。

7. 加入酒釀糊翻拌均勻。

8. 加入紅棗核桃碎輕輕拌勻。

9. 把蛋糕糊裝入墊了油紙的模具，刮刀沾水，整理成兩頭高中間低。我用的是酷新怡磅蛋糕模具。

10. 送入預熱好的烤箱，將溫度調整爲170度15分鐘，15分鐘後，蛋糕表面已結硬殼，你可以不管它，讓它自然裂口，也可以將烤盤拖出，刀尖沾水，從中間迅速劃一刀，然後將溫度調整爲150度，再烤35分鐘。
    
    烤蛋糕的時候來煮表面刷液：水加糖煮至糖溶化，加酒釀汁拌勻即可。

11. 出爐脫模。剛出爐的蛋糕很軟，脫模要小心，油紙不用撕掉。

12. 趁熱刷酒釀糖汁，要把所有糖汁都刷完，放至不燙手後，用保鮮膜包裹住蛋糕，室溫放至一到三天，待所有味道充分融合後享用，當然，着急的話，涼透後也可以切片食用。