驢肉面

每年天氣轉涼，我們家的老朋友，江記驢肉麪館的老闆都會送來新鮮的驢肉給我們品嚐，驢肉的營養價值極高，這個菜譜是根據老闆傳授記錄的，儲存下來，以便查找。

用料  

驢肉面的做法  

1. 新鮮驢肉驢骨泡水一小時，清洗後放入開水焯水十分鐘，撈出洗去浮沫，驢皮用刀刮乾淨，鍋中加水燒開後放入驢骨頭，加入黃酒，沸騰後放入整塊驢肉，再次沸騰後轉小火燉九十分鐘，加入蔥姜，關火。

2. 撈出驢肉放涼。

3. 驢骨留在鍋中可繼續燉會兒，湯會更濃些。

4. 驢肉放涼後切片。

5. 碗裏放點鹽，我還加了點胡椒粉，加入驢肉湯，另起鍋清水煮麪加點小青菜，放入驢肉湯中，再加入幾片驢肉，一碗原汁原味的驢肉面就成了。

小貼士

1.驢肉不腥，蔥姜不需要油爆，湯煮好後再加入，更
能吃出蔥姜的香味。

2.煮的過程中不要放鹽，否則驢肉會變柴，吃之前再
加，可保持驢肉鮮嫩多汁。