奶酪夾心巧克力蛋糕（君之配方）

柔軟細膩的巧克力戚風蛋糕，幼滑香甜的奶酪夾心，簡簡單單的搭配，卻回味無窮。

參考分量：邊長為15.2cm或6寸方形蛋糕模一個

用料  

奶酪夾心巧克力蛋糕（君之配方）的做法  

1. 首先製作巧克力戚風蛋糕。將蛋黃蛋清分離，16g細砂糖和蛋黃混合後打發至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

2. 分3次加入植物油，每次加入都要攪打到混合均勻再加下一次。

3. 加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

4. 將可可粉、低筋麪粉、泡打粉混合過篩後加入到蛋黃裏，拌成巧克力蛋黃糊。

5. 40g細砂糖分3次加入蛋清，打發至乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。

6. 盛1/3蛋白到巧克力蛋黃糊裏，翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白裏，再次翻拌均勻成巧克力戚風麪糊，將麪糊倒入模具裏，放入預熱好的烤箱，上下火165℃，中下層烤30-35分鐘出爐。

7. 出爐的戚風倒扣冷卻後，脱模（按這個麪糊量製作出來的戚風不會太高）。

8. 將戚風蛋糕的頂部切掉，然後橫切成均勻的4片。

9. 因為蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，儘量切均勻。

10. 接着製作奶酪夾心餡。奶油奶酪室温軟化後，加入45g細砂糖攪打至順滑，加入25g淡奶油攪打，使奶油奶酪變得更柔軟。

11. 魚膠粉加入冷水拌勻，靜置5分鐘左右，使魚膠粉完全泡發，隔水加熱至魚膠粉溶化成液態。將溶化的魚膠粉溶液倒入奶油奶酪裏，攪打均勻。最後加入朗姆酒，攪打均勻。

12. 將剩下的200g淡奶油打發至出現清晰的紋路。

13. 把淡奶油和奶油奶酪混合，用刮刀翻拌均勻。

14. 拌好的奶酪夾心餡。

15. 將一片巧克力戚風蛋糕鋪在蛋糕模底部，倒入1/3奶酪夾心餡，鋪上第二片巧克力戚風蛋糕。

16. 再倒入1/3奶酪夾心餡，鋪上第三片巧克力戚風蛋糕，倒入最後1/3奶酪餡，鋪上第四片巧克力戚風蛋糕。

17. 全部鋪完後，將蛋糕放入冰箱冷藏4小時或過夜，使奶酪餡凝固定型。

18. 冷藏取出脱模，將蛋糕切成小塊即可食用。

小貼士

1. 這款蛋糕的特點在於層次分明，奶酪夾心與巧克力戚風蛋糕的口感融為一體，非常美味。因此製作時首先要保證每一片巧克力蛋糕都要切得均勻，不要太厚，外形和口感才能得到最大保證。

2. 將蛋糕和奶酪餡組合的時候，最底部的那片巧克力蛋糕留到最後再鋪，把底面朝上，因為這一面最為平整。

3. 蛋糕冷藏後口感最佳。

4. 如果沒有方形模具，可用直徑為7英寸的圓模代替。