京都巧克力抹茶蛋糕（改良版）
參考了京都抹茶巧克力蛋糕的造型和熊谷裕子的天際抹茶巧克力慕斯配比
材料很重要哦！！
對最後蛋糕的風味影響很大！
六寸圓模一個
蛋糕胚至抹茶慕斯完成共兩小時
操作程序經實際操作檢驗已經儘可能的合理安排了時間
有任何問題歡迎留言看到會立即回答哦
用料
| *巧克力海綿體 | 6寸圓模 |
| 黃油 | 20g |
| 牛奶 | 50g |
| 可可粉 | 20g |
| 朗姆酒（可選） | 10ml |
| 雞蛋 | 3個 |
| 砂糖 | 60g |
| 低粉 | 80g |
| *香緹巧克力 | |
| 85%黑巧 | 25g |
| 50%黑巧 | 10g |
| 淡奶油 | 50g |
| *抹茶慕斯 | |
| 牛奶 | 65g |
| 砂糖 | 5g |
| 28%白巧 | 25g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 淡奶油 | 80g |
| *抹茶奶油 | |
| 淡奶油 | 120g |
| 抹茶粉 | 6g |
| 砂糖 | 5-10g |
| *裝飾抹茶粉 | 適量 |
京都巧克力抹茶蛋糕（改良版）的做法
*巧克力分蛋海綿
烤箱170°預熱
蛋糕模抹薄薄一層油墊上油紙備用
蛋清蛋黃分別放在兩個盆中
黃油牛奶混合煮至黃油融化，篩入可可粉攪拌至無顆粒，加入朗姆酒拌勻，冷卻備用
蛋清逐漸加入砂糖打發至提起打蛋頭有直立的尖角
加入蛋黃攪打均勻
篩入低粉攪拌均勻至無麪粉顆粒
沿着刮刀倒入可可糊拌勻
從20cm左右高處倒麪糊入模具
輕震幾下磕出氣泡
170°烤40分鐘
烤完取出從30cm高處鬆手震出熱氣立刻脱模倒扣放涼待用*香緹巧克力
六寸慕斯模底部鋪上保鮮膜套皮筋固定
等蛋糕晾涼時先將50g淡奶油打發至六成發
待蛋糕還有一點熱度時即可分成四片取兩片用
兩片取其中一片用5寸慕斯圈刻出5寸大小的蛋糕片繼續晾涼
等待晾涼時隔水加熱巧克力，待全部融化之後全部倒入之前打發好的淡奶油拌勻
蛋糕片完全晾涼後取6寸大小的一片鋪底，香緹巧克力裝入裱花袋均勻平整的擠在蛋糕片上注意不要有空隙
待香緹巧克力定型放上5寸大小蛋糕片
冷藏備用*抹茶慕斯
吉利丁片加冷水泡軟備用
牛奶加5g砂糖煮至飄熱氣，一口氣加入切碎的白巧，不要攪拌，蓋上鍋蓋或盤子等待5分鐘
等待的同時稱量8g抹茶粉並過篩
五分鐘之後揭開蓋子用蛋抽將白巧與牛奶攪拌均勻無顆粒，趁有餘温加入抹茶粉攪拌均勻備用
80g淡奶油打發至7成放一邊待用
抹茶白巧溶液再次加熱至微微冒熱氣，加入瀝乾水的吉利丁片攪拌均勻並隔冷水降温至溶液微微粘稠
加入淡奶油快速用蛋抽攪勻
取出冷藏的蛋糕，倒入慕斯液，輕震出氣泡
入冰箱冷藏4小時以上*抹茶奶油
冷藏凝固完畢的慕斯，用吹風機吹一遍四周脱模，繼續放冰箱冷藏
奶油加抹茶粉稍稍攪拌至無浮粉，打發至裱花的程度
用圓口花嘴在蛋糕表面上一圈圈擠滿
最後篩上抹茶粉即可
小貼士
1. 四片蛋糕片可以處理成兩片6寸兩片5寸，各取一片使用，剩下的保鮮膜包好冷凍保存，下次做之前提前拿出解凍這樣就不用再烤一次蛋糕啦
2.蛋糕胚至抹茶慕斯最好提前一晚完成，第二天早上取出裝飾再入冰箱冷藏直到出門之前再取出篩抹茶粉裝飾即可
3.黑巧含量最低不得低於65%不然蛋糕會甜膩
4.抹茶粉最好用青嵐及以上檔次
