巧克力蛋糕卷～硬核解鎖巧克力蛋糕消泡

可以100%自信的説
配方手法沒問題
如果做不好
先檢查一下自己

線下課學員
手把手的教
還有直接胡來的
更何況
是吧…


戚風還不穩定的
建議戚風做穩定了
再來挑戰蛋糕卷

蛋糕卷做穩定了
再來挑戰做巧克力蛋糕卷
好不好

否則
浪費材料和時間
你也糟心
我還得給你科普
親親，咱們互相放過
好不好,,Ծ^Ծ,,

這個配方只是解決了巧克力消泡這個問題
其他內容寫的不夠詳細
如果會做蛋糕卷的
啟發應該很大
蛋糕卷做的還不成熟的親
估計做起來還是一臉懵

用料  

巧克力蛋糕卷～硬核解鎖巧克力蛋糕消泡的做法  

1. 無味植物油50克放入微波爐中，正常微波程序20秒
   

2. 篩入20克可可粉，攪拌均勻，細膩光滑狀態
   

3. 加入5顆巧克力，趁熱攪拌均勻
   如果巧克力未融化，微博爐加熱10秒，再攪拌，
   如果還沒融化，再加熱10秒，再攪拌
   不要一次性加熱20秒，你會哭的
   温度過高，巧克力會出油，導致油水分離，你是怎麼也做不出好吃的蛋糕的

4. 倒入牛奶，夏天冰牛奶，冬天常温牛奶
   進口牛奶會濃稠一些
   好多年沒買過國產牛奶
   不太清楚濃稠度
   如果原材料不同，
   配比要適當微調

5. 攪拌均勻

6. 一次性加入過篩後的低筋麪粉，攪拌均勻

7. 這組照片是春節期間拍攝的
   天氣冷
   巧克力有點凝固
   建議速度快點
   或隔温水攪拌一下
   流動性會好一些
   
   加入蛋黃，攪拌均勻，不要劃圈，劃圈會起筋，蛋糕長不高還容易分離

8. 看狀態，絲綢狀飄帶，自然飄落最佳狀態

9. 打發蛋白
   1.蛋白加檸檬汁去腥，攪打出魚眼泡，加1/3糖
   2.打蛋器中高速劃圈攪打，出現濃密小氣泡，加第二次1/3糖
   3.蛋白出現明顯紋路，加剩下的糖，打發至濕性發泡，有大彎鈎即可
   
   
   

10. 蛋白霜的最佳狀態（熟手）
    打蛋頭拿起蛋白後，掉下來四指
    做出的蛋糕體，均勻細膩，無大氣泡
    缺點：如果技術不熟練，很可能翻拌時，會變成液體
    

11. 蛋白霜掉下來三指（會做蛋糕的）
    蛋白比較穩定，相對來説，成功率高一些

12. 蛋白霜掉下去2指（新手）
    
    蛋白霜掉下來越長
    蛋白流動性越強
    倒入烤盤後越容易找平
    對烘焙者的技術要求越高
    這樣的蛋白霜非常容易消泡
    非熟手不要嘗試
    蛋糕胚烤成脆餅琳達不負責哈
    
    

13. 巧克力蛋黃糊，加1/3進入蛋白，翻拌均勻
    
    看到沒，琳達全程手抽翻拌，不會消泡
    建議親還是用刮刀吧
    琳達每天做幾個 幾十個蛋糕
    怎麼拌都是可以的
    熟能生巧哈
    

14. 全部倒會蛋白霜中，攪拌均勻

15. 攪拌均勻後

16. 拿起蛋糕糊，離烤盤20釐米高度，倒入28*28小金盤
    震模一次，排出大的氣泡

17. 送入烤箱，
    風爐：2盤同烤180度，18分鐘
    下次補一個圖

18. 出爐，震盤，放在晾網上
    立刻脱油布，完美毛巾卷

19. 奧利奧餅乾去掉夾心
    擀麪杖適當壓碎

20. 230克淡奶油加16克白糖打發
    巧克力醬含糖，16克糖已經足夠
    
    出現紋路後
    加入巧克力醬和可可粉打到就九分發
    取50克淡奶油用小碗裝起來
    用來做蛋糕表面裝飾
    
    剩下的奶油低速打至十分發
    只有是分發，蛋糕卷才會比較挺
    否則軟趴趴的，不漂亮
    如果打過了，會成豆腐渣
    如果打過不嚴重
    倒點未打發的奶油
    刮刀攪拌幾個即可
    
    碎碎念：每個字都是重點，仔細看，充分理解
    
    
    如果夾心做原味的
    淡奶油+糖打發即可
    中間夾奧利奧碎
    方法完全相同

21. 均勻的塗抹在蛋糕捲上，
    蛋糕卷的1/3處，適當厚一點點

22. 巧克力奶油中加入奧利奧碎
    攪拌均勻，塗抹在1/3處，成一個小山丘
    

23. 藉助擀麪杖捲起

24. 打發取出的50克奶油至9分發
    裝入裱花袋用布朗尼花嘴
    擠上奶油裝飾
    再放上草莓即可
    你學會了嗎？

25. 1/3巧克力麪糊+2/3原味麪糊
    翻拌2～3次
    做出的大理石紋蛋糕卷
    也是極美的