南瓜花朵麪包(兩種花形)
生日快到了,家人又不愛奶油蛋糕,想想用花朵麪包來代替生日蛋糕可行不,創新下,結果成品出來大受好評😜。那就記錄下過程,方便以後查閲再做。只為方便自己,大神們飄過,哈哈哈。此量為一個8寸+一個6寸圓模。
用料
波蘭種: | |
高粉 | 85g |
南瓜泥 | 85g(加過水的較稀的) |
乾酵母 | 2g |
主麪糰: | |
高粉 | 360g |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 1個(50g左右) |
南瓜泥 | 150克 |
乾酵母 | 3克 |
黃油 | 35克 |
芋泥餡: | |
檳榔芋 | 280g |
煉奶 | 50g |
紅葱油帶紅葱酥 | 20g |
牛奶 | 20g |
南瓜花朵麪包(兩種花形)的做法
南瓜蒸熟加些水,打成泥備用
芋頭切1㎝片入鍋蒸十分鐘至熟,筷子輕易戳透就熟了,趁熱加入煉奶紅葱油紅葱酥牛奶,用木勺壓成泥拌勻,裝入裱花袋備用
波蘭種的三種材料混合,蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵至裏面呈蜂窩狀。我這裏室温26度,從早上9點放冰箱到晚上7點,狀態剛剛好,各地氣温不同,僅供參考。
接下來按正常程序揉麪一發到位,把麪糰總量的三分之一來做6寸的花朵,餘三分之二保鮮袋包嚴,暫放入冰箱冷藏,等下做8寸大花朵,(因我動作慢,怕麪糰發酵了)
先做小花朵,小份麪糰排氣留出10g,其餘的均分成13份,揉圓蓋保鮮膜醒發15分鐘,接着把大份麪糰也排氣均分成14份,滾圓蓋保鮮膜醒發15分鐘,
先做小花,醒發好的麪糰擀成圓形,大概跟餃子皮一樣大小,擠上芋泥餡,對摺,輕壓肚身,邊緣別捏合,千萬別捏合,不然沒花瓣的,花朵好不好看關鍵在這步。
13個都做完,像沒捏也的餃子,忘了拍邊緣的特寫,那10g的小麪糰擀開成橢圓形,對摺捲起,成一朵小玫瑰🌹
我的是陽極模具,墊上油紙(如果是不沾模,請忽略這步),把13個花瓣從外到內,交錯放入圓模,小玫瑰花放在正中,如圖。
現在做8寸花朵,取一面團擀開成長度7一8㎝的橢圓形,中間擠入芋泥,對摺,輕壓,捲起,成玫瑰花
14個麪糰全做好,放入8寸圓模中,外圈10個,中間4個,進行二發,包括剛才做好的6寸模花朵,一起二發
二發完成,刷層薄薄的蛋液,入烤箱烤制,上火190下火180度22分鐘,此温度是我家烤箱適合的,僅供參考。
出爐,好看嗎?我太喜歡了。
好看吧
生日蛋糕,妥妥滴
喜歡得捨不得下口
哪個角度都好看😊
看,組織多細膩啊,這是第三天吃的時候拍的,依然柔軟
這個是之前的南瓜饅頭,也蠻好看的,整形手法不一樣,是在第8步不對摺,直接捲起再對半切
小貼士
芋泥餡用不完,空口給吃掉了,加紅葱酥的非常香。芋泥餡中煉奶可換成砂糖,可適當減量。主麪糰的雞蛋加南瓜泥的總量大約200g,但不同麪粉吸水性不一,請斟酌增減。麪包過程簡單帶過,主要是花瓣整形,新手要有耐心,新手建議兩個花形分開做,免得同時做第二個因動作慢而發過了。