貓爪費南雪
來源:美味食譜館 1.82W
費南雪,也譯作杏仁長蛋糕,源自法語詞彙Financier,本義為金融家,富翁。中文翻譯中常稱它為“費南雪”。費南雪花樣繁多,已遠不止傳統的形狀和單一口味了,人們在裏面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。用這款貓爪模具,在浪漫的法式名點中,又增加了一些童趣。
用料
杏仁粉 | 85G |
低筋粉 | 40G |
蛋白 | 110G |
糖粉 | 50G |
黃油 | 80G |
貓爪費南雪的做法
準備稱量所需食材;
將黃油放入小鍋中,小火加熱;
待黃油變成焦黃色時,關火冷卻備用;
將杏仁粉、低筋粉、糖粉混合;
將混合後的粉篩入盆中,備用;
將蛋白放入盆中打至起泡;
將打好的蛋白倒入混合的粉中;
將蛋白和粉翻拌均勻;
將冷卻好的黃油倒入蛋白粉糊中;
將黃油和蛋白粉糊翻拌均勻;
將黃油和蛋白粉糊翻拌均勻;
擠入模具後,上下震三四次;
將模具送入烤箱中層,190度15分鐘;
取出後,晾三四分鐘;
直接倒扣在晾網上,即可。
小貼士
1、蛋白只要打到起泡即可,不需要打發,費南雪的口感就是有着濃濃黃油和杏仁香的濕潤,不是戚風蛋糕的輕盈;
2、黃油熬製焦黃色後,一定要冷卻的室温後再與蛋白粉糊混合;
3、配方中糖粉用量相對較低,如果喜歡甜口可以適量增加,但如果為了突出杏仁香味,不建議增加。