麻婆豆腐餡
來源:美味食譜館 1.05W
疫情期間囤了塊老豆腐,再不吃要過期了。受到宋祁人的豆腐包啟發,搞了這個麻婆豆腐包。沒想到味道非常好,所以記錄一下,以後還能再做😄。
用料
蘇北老豆腐 | 380克 |
梅花肉沫 | 65克 |
永川豆豉 | 20克 |
郫縣豆瓣醬(3年) | 20克 |
郫縣豆瓣醬(5年) | 20克 |
葱白 | 25克 |
料酒 | 5克 |
淘大黃豆醬油 | 10克 |
白砂糖 | 5克 |
鹽 | 5克 |
豬油 | 40克 |
麻婆豆腐餡的做法
豆腐切小丁
豆豉和豆瓣醬全部剁碎剁細
豬油下鍋,小火煸炒豆豉和豆瓣醬混合物,炒出紅油後,加入豬肉沫。煸炒一會兒以後,加入葱白,炒出香味後,加入剩下的調料。
翻炒均勻,出鍋,冷卻後用
小貼士
豆腐餡料偏鹹,包入包子正好。如果只是當菜吃,鹽量要減少。