麻婆豆腐飯
來源:美味食譜館 2.45W
用料
豆腐(不能用老豆腐) | 700g |
肉餡 | 250g |
郫縣豆瓣 | 4大茶勺 |
豆豉 | 10粒 |
姜 | 小塊 |
葱 | 一根 |
色拉油 | 3茶勺 |
料酒 | 2茶勺 |
芡粉 | 10g |
鹽,花椒粉,白胡椒粉,雞精 | 適量 |
小尖椒(可不用) | 5顆 |
麻婆豆腐飯的做法
將豆腐切成1釐米見方的丁
豆腐丁放入冷水中,加入一點鹽,開火煮開去腥
水開改小火煮10分鐘,倒去熱水加入涼水,閒置
一半的姜切細丁,芡粉勾兑水(溶解),加入肉末中,再加入一半的料酒,大致攪拌一下,閒置
將豆瓣醬和豆豉放在菜板上
混合並剁碎至無明顯顆粒
同時也將剩下的姜切丁,辣椒切丁,裝小盤備用
熱鍋冷油下肉末翻炒
炒至沒有大量水分,撈出肉末,留下油
倒入醬料翻炒
翻炒至油呈紅色,豆瓣醬出香味
加入清水(高湯)至沒過豆腐的高度,燒開,再將豆腐瀝乾倒入
燒開後加入肉末,拌勻,大火煮開,稍微收一點汁
倒入溶解的濃水芡粉勾芡
加花椒粉,白胡椒粉,雞精,鹽調味,起鍋
最後按喜好灑上花椒粉和葱花
小貼士
豆豉不要放過多的原因是因為味道會壓過豆瓣醬。
豆瓣醬一定要用郫縣豆瓣。
關於芡粉:最好是用紅薯芡粉,會結塊的那種,如果沒有,超市的袋裝芡粉也可以,千萬不要用麪粉代替。
關於勾芡:芡粉和水的比例要小一點,這樣容易勾芡,倒進去之後稍微攪拌一下就開大火煮。