142#台式香菇肉燥

以前做過台灣手切滷肉燥，是無紅葱頭的，見71#食譜



這次用肉末做一次傳統的用紅葱頭和香菇的肉燥，味道非常鮮美，今天正好是元宵節，用這個肉燥做了鮮肉湯圓，意想不到的美味滋潤，湯圓皮做法見117#食譜

鮮肉湯圓：

用料  

142#台式香菇肉燥的做法  

1. 全部食材：鮮香菇切條後再切粗粒，紅葱頭及蒜切末。調味料備齊

2. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，入2湯匙豬油

3. 中火加熱融化

4. 入紅葱頭，轉小火煸炒

5. 2-3分鐘至金黃色

6. 撈出備用

7. 入肉末，中大火翻炒

8. 用鍋鏟豎着劃開肉粒

9. 約6分鐘左右使之粒粒分明，水分蒸發

10. 翻面再炒3分鐘全部變色，撈出備用

11. 再入1湯匙油，小火煸炒蒜末，1分鐘

12. 入香菇粒，翻炒3分鐘左右

13. 把全部食材放入琺琅鑄鐵燉鍋裏

14. 這個黃冰糖是大塊的結晶，得先搗碎

15. 其餘的放玻璃密封瓶保存

16. 入米酒，鮮醬油，金蘭醬油膏，黃冰糖各1湯匙，古法釀造生抽3湯匙，老抽和五香粉各1茶匙，然後添加熱水至沒過食材，或者略多一點，視鍋子保温性能及爐灶火力增添水量。中大火煮開，轉最小火，電磁爐開1檔，燉足二個小時

17. 間中開蓋，翻拌均勻，順便檢查醬汁，最後15分鐘時，嘗味，又加了1湯匙黃冰糖，偏甜一點的口味更好

18. 盛出，冰箱冷藏過夜，讓其充分融合味道

19. 第二天再次中火加熱，非常鮮美油潤，入口即化，煮幾個溏心蛋，剝殼後浸入滷汁中

20. 一碗雜米飯，澆上一大勺肉醬，半個溏心滷蛋，配碗雜菜湯，吃得心滿意足

21. 今天是元宵節，突發奇想用這個肉燥做餡，煮了肉湯圓，結果出乎意料地好吃，非常鮮美油潤，下次就用這個肉燥做肉湯圓了！

小貼士

很簡單，備齊材料，按配方下調味料及水，最小火燉足二小時即可