【暖暖焙家】夢幻蛋白糖

蛋白糖很甜，因用糖量大，保質期相對較長，除了直接吃還可以作為蛋糕裝飾（和棉花糖的裝飾效果類似），也可以泡在咖啡裏邊，想不想試試？

用料  

【暖暖焙家】夢幻蛋白糖的做法  

1. 將蛋白用電動打蛋器打到粗泡狀（魚眼泡）後，慢慢分次加入細砂糖和少量鹽（一小撮鹽的作用是，減少因大量用糖產生的甜膩感，增加甜味的層次感和風味）。

2. 在砂糖還未完全融化，蛋白出現尖鈎時，加入香草精繼續打發

3. 直至砂糖融化

4. 打好的蛋白霜，細膩有光澤，攪拌時有阻力（注意中途要時不時停下，用刮刀把周圍的蛋白霜刮到中間，方便充分打發）

5. 將裱花嘴放入裱花袋中，從裱花嘴尾部開始，在裱花袋內，呈放射狀等距離地塗上各種顏色的色素線，大概5、6條，每個顏色細細一條即可（分別用牙籤沾取一點點，就用牙籤當筆來畫線）
   老師用的惠爾通色素膏，可以先用少量水稀釋一下，如果是液體色素就直接沾了畫哦。

6. 將蛋白霜裝入畫有色素的裱花袋中，將烤箱預熱上下火100°（空燒15分鐘）

7. 準備擠蛋白霜

8. 烤盤裏鋪油紙，在距烤盤1cm高度開始擠蛋白霜，維持一秒後收力上提，一個即成

9. 擠滿一烤盤

10. 撒些小糖珠/糖針在表面

11. 入預熱好的烤箱，上下火100°烤60分鐘

12. 直到可以輕易地分離蛋白糖與油紙，即蛋白糖底部乾燥即可，晾涼後密封保存。

小貼士

1. 一定要低温長時間烘烤蛋白糖，不然容易外面熟了裏面還不熟，導致蛋白糖裂開；
2. 請使用液體色素，如果是色素膏，可以適當加清水稀釋，顏色淡一點會好看些