蛋皮（雜菜蛋皮）

小的時候幫媽媽烙蛋皮，用來包家鄉的什菜（雜菜），手藝是媽媽教的。吃了蛋包飯以後，我覺得和我烙的蛋皮一樣的呀！

用料  

蛋皮（雜菜蛋皮）的做法  

1. 鴨蛋打入碗裏

2. 選這種火鍋湯勺，小號的

3. 加入常温的水，正常2個鴨蛋1勺水就可以，但沒有絕對，因為鴨蛋也分大小，所以備用1顆鴨蛋，太稀的話蛋皮會破，可以加一顆鴨蛋進去。

4. 打散

5. 食用油倒一點在碗裏用這種硅膠刷很方便，不掉毛

6. 提前準備一個乾淨的平盤，平盤，平盤。因為烙完的蛋皮可以攤平，如果有弧度邊緣會翹起來。

7. 我用的是炒鍋，不粘鍋也可以，小火熱鍋刷點油

8. 不要多均勻刷一個大圈圈⭕，這樣就可以，沒有流動的油為佳

9. 一手取一勺蛋液，一手拿起鍋這時鍋要往一邊傾斜，緩緩倒入蛋液，手轉動鍋，讓蛋餅均勻

10. 這樣大小就可以

11. 這種狀態就可以拿起來，不然會焦了，用硅膠鏟邊緣輕輕推然後挑起倒扣在平盤。不怕燙可以雙手快速拿起倒扣在平盤，一般人沒我這鐵砂掌😜

12. 一張一張的蛋皮就烙好了。

13. 大紋路不會破。

小貼士

成功與否取決於蛋液的配比，民間菜餚很多都是憑經驗，前提是很瞭解食材，我覺得這個蛋皮不僅可以包仕菜（肉和菜地瓜粉配料混合那種肉卷）還可以做小孩喜歡的蛋包飯所以分享一下。