素腸

素腸，顧名思義，就是用一些素食（以豆製品為主)做成像腸一樣的形狀，有很多地方又叫它“素燜子”。我喜歡做它，主要是因為覺得外面買的裏面黑乎乎的看不清原材料，總感覺不乾淨。這也是小時候媽媽教我做的一道菜（我媽媽不太會做飯，可見這道菜有多簡單😜)，每次做好放冰箱裏，拿出來切了就是一盤菜，做一次能吃上兩三天。主要還是吃着放心。

用料  

素腸的做法  

1. 首先，將1/3豆腐切片，煎至兩面金黃，使豆腐表面形成一層焦殼，這樣可以增加素腸的層次感。

2. 將剩餘2/3豆腐攪至顆粒狀，用手比較方便，顆粒大小都無所謂。

3. 鍋燒熱不放油，放入花椒，花椒變色出香味後，盛出備用，晾涼後用擀麪杖擀成面，儘量擀細些。可以用花椒粉代替，家裏沒有了所以自制。

4. 豆腐，炸豆腐，胡蘿蔔絲，香菜，煮熟的粉條，磨好的花椒粉，葱花，薑蓉，耗油，鹽放在一個大點的容器裏方便攪拌。

5. 放入多多的香油，因為這些菜本身沒有油水，會很乾，放多一點香油可以是口感更好，味道更香。

6. 重點來了，因為這些菜要靠澱粉才能抱在一起，所以要放多多的澱粉，我用的是土豆澱粉，是顆粒狀的，大概用了有200g的樣子。

7. 圖片沒拍好，攪拌均勻。

8. 大概20克澱粉，放少量水，調成澱粉水。

9. 把豆皮平鋪好，將調好的餡料放進去捲成這樣的桶狀，最後留邊放上調的澱粉（撈沉底的是澱粉)，再卷好，將邊壓於下面可以更好的封口。

10. 水開上鍋蒸20分鐘。

11. 完成。

小貼士

澱粉我用過玉米澱粉，效果不好。我建議實用土豆澱粉或紅薯澱粉，粘性較強。豆皮的話，油豆皮應該也可以，但是我沒有試過。