保姆級蘿蔔絲鯽魚湯攻略

娃在幼兒園拔了一顆蘿蔔
老師要求用蘿蔔做道菜拍下步驟做簡報
拍都拍了
所幸發個菜譜吧
做湯我超擅長的
魚湯羊湯湯白味濃
雞湯素湯都不在話下
不用飄柔也這麼自信
甩流海
哈哈

用料  

保姆級蘿蔔絲鯽魚湯攻略的做法  

1. Step1
   燒開水
   幹嘛用？
   等一下燒湯啊
   Step2
   葱綠切末，薑切片，蘿蔔用切片器刨成絲，熟練的同學可以在燒魚湯的間隙做這一步，廚房新手就老老實實做好準備工作吧，避免手忙腳亂。其實做魚湯更推薦白蘿蔔，紅蘿蔔味道重，不過娃的幼兒園沒種白蘿蔔啊
   Step3
   煎魚
   鯽魚買回來就已經處理乾淨噠
   水龍頭下反覆沖洗淨血水及粘液
   用廚房紙擦乾水分
   這一步非常重要
   防止煎的時候熱油濺到我們如花似玉的臉
   不粘鍋倒油
   油熱放魚
   一面煎好後翻面
   兩面金黃後盛出
   沒有不粘鍋怎麼辦？
   強烈建議買一隻
   傳統鐵鍋太重而且外圈和鍋底很難清潔
   我常用的是直徑24的平底圓形不粘鍋
   好清洗
   顏值高
   直接端上桌還可以少洗一個碗
   少洗碗劃重點
   

2. 忘記放蘿蔔美照啦
   就是它
   比五歲小盆友的手手長不了多少
   剛好家裏還有一小段白蘿蔔
   就讓紅白蘿蔔在魚湯裏相會吧

3. 倒微量油
   油量要少
   湯喝起來才清爽
   冷鍋冷油下葱薑蒜中火爆香
   一定要冷油下鍋哦
   不然很容易糊
   香味也大打折扣
   家裏老人做湯燒菜常常浮着焦黃的葱
   味道完全不對

4. 葱薑蒜爆香後放入魚
   加開水沒過魚
   轉大火
   水可以多放一些
   喝不完下一餐煮點面澆上湯就是鮮掉眉毛的魚湯麪啦
   後續發現水少了可以再加
   不過要加開水哦
   據説冷水也能燒出白湯
   我沒試過
   習慣燒飯前備好開水
   提高效率

5. 保持大火
   讓湯持續翻滾
   撇去浮沫
   可以更好地去腥
   湯色也會更漂亮
   高温使油脂和魚皮析出的脂肪乳化
   你會發現湯越來越白
   

6. 等湯白到你鐘意的程度
   放入蘿蔔絲
   煮約五分鐘
   
   
   

7. 加少許鹽和白胡椒粉調味
   少許是多少？
   中餐不像烘焙要求精確
   每個人口味輕重不同
   唯一的參考就是自己的舌頭
   新手烹飪一定要邊調味邊嘗
   慢慢積累經驗
   我爸爸是可以同時做幾十桌宴席的大廚
   都時常邊嘗邊加調味品
   古話説餓死的廚子三百斤
   就是這個道理啦
   
   
   關火
   放雞精
   不喜歡的可以省略
   我習慣放一點
   放香菜和葱綠末增色添香
   如果有枸杞可以放幾粒增強顏色的對比拍照更漂亮
   好啦
   這一鍋湯可以上桌啦
   
   

小貼士

1.做菜前準備好熱水，效率加倍。
2.煎魚前確保魚腹內黑膜除淨，沖洗掉血水和粘液，才能更好地去腥。魚要兩面煎黃煎透，此舉也可以減輕腥氣。
3.沒有不粘鍋的同學將鍋燒温，用薑片反覆擦鍋，薑汁可以微微成膜，降低粘鍋概率。熱鍋熱油放魚，中火煎一會，先不要急着翻動它，試着輕輕顛鍋，如果魚皮煎好了自會和鍋底分離，然後用鏟子和筷子輔助翻面。煎魚一定不要多次翻動，子曰治大國如烹小鮮，早就告訴我們這個道理啦。
4.煎過魚的油倒掉，煮湯就不要再用了。怕麻煩怕浪費可以一次煎幾條，煎完凍在冰箱裏下次直接燒，不影響色和味。
5.葱薑蒜一定要冷鍋冷油爆香，儘量中火，平時爆辣椒花椒八角桂皮等也是同理，不然香味還沒出來就糊掉了。
6.我沒有放料酒，怕料酒中的焦糖色影響湯的白，有白米酒的可以放米酒，我家的米酒用完啦。不過依照我的步驟來做的話絕對不會腥。我本人是對腥羶之氣很敏感的，做肉菜最重視的就是除腥去羶。
7.開水，持續大火翻滾，這樣燒魚湯羊湯豬腳湯都會使湯濃白如乳，改天放其他湯的菜譜。用少許豬油煎魚湯會更白，不過熱量爆表，就不要試啦。
8.魚湯算快手湯了，想要湯更白就多煮一會，想要湯色淺就少煮一會兒。把蘿蔔換成豆腐更好味。還有，白蘿蔔會比紅蘿蔔更清甜。