【保姆攻略，含科普】紅燒肉

用料  

【保姆攻略，含科普】紅燒肉的做法  

1. 準備五花肉，切成丁
   準備香料如圖，葱薑蒜如圖
   幹辣椒和八角如圖（容易炸糊，所以分開放）

2. 將切塊的豬肉冷水下鍋焯水定型，加薑片，葱，料酒（料酒可以多一些去腥，放個幾大勺都可以）
   水開後關火，冷水沖掉五花肉上的浮末，濾幹水分待用

3. 將上一步的五花肉不放油，直接放入鍋中開大火乾煸，直到煸出油
   一直翻翻翻，肉會有稍微粘鍋，不要怕，邊翻邊鏟，等出很多油的時候就不粘鍋了！

4. 煸的時間越久，油出來越多
   想吃肥點的少煸一會兒，想吃瘦點的多煸一會
   如圖煸了大概7 8分鐘，成這樣周圍焦黃就差不多了（煸的時間跟切的肉大小有關，切的小的話別煸太久了）

5. 將肉扒拉到一遍，開中小火，放入白糖（冰糖也可），直到糖炒成焦黃色
   （糖容易炒糊變苦，如果掌握不了時間就少煸一會。不一定需要上很亮的糖色，糖放多了會很甜，少了又沒顏色。沒關係，後面我們可以用老抽和豆腐乳調色）
   

6. 糖炒黃後跟肉扒拉扒拉攪勻，繼續扒拉到一邊
   先放葱薑蒜，炸一會兒，再放入香料，煎一會兒再放幹辣椒和香葉，差不多炒一會兒就可以加水了，加兩碗水接下來調味
   （香料和葱薑蒜一定要在油中炸，油可以激發香味，如果加了水再放就沒那麼香了）
   

7. 加了兩碗水，差不多沒過肉再多一點即可（不用加太多後面可以隨時觀察加水）
   開始調味：不到一勺的老抽，三勺滿滿的生抽，一勺滿滿的蠔油（擠的話大概三泵），鹽適量（嘗一下，湯微微鹹就可以了，不能太淡）
   再放半塊豆腐乳，最好能倒點腐乳湯（王致和豆腐乳的色素是紅曲米，可以讓燉出來的肉顏色紅亮，白色的豆腐乳是不能上色的）

8. 開最小火燉啊燉，先定時個20分鐘，回來再看下，水快乾了就加點水
   不放心的話就每15分鐘過來翻一下看一下
   愛吃爛的入口即化的，燉個50分鐘收汁（推薦哦！）
   愛吃普通的，燉30到40分鐘就好了，但是肯定沒那麼入味

9. 最後將湯汁收幹，快乾的時候放一小勺陳醋，出鍋！
   嘗一下，覺得淡再撒點鹽即可
   
   

小貼士

1 開始乾煸肉和最後收汁的時候油各種濺，不要怕！拿鍋蓋（盾牌）擋着，一個手拿鏟子翻肉

2 陳醋可以提香，解膩，會在收汁時候把酸味蒸發掉。放多了也不怕，微微酸的味道很香很奇妙哦～大家可以嘗試多放點醋！酸甜的五花肉慾罷不能！

3 出來的五花肉肥瘦是根據剛開始煸的情況的，一加水就不會再煸出油了哦！

4 炒糖色新手很容易炒糊，炒完了嘗一下，如果哭了黑了就弄出來扔掉重新煸，實在不行放棄炒糖色也行

5 家裏有什麼香料就放什麼，八角和香葉，桂皮也可多一點，每種三四個都可以。像其他的豆蔻，草果，丁香，白芷，良姜，味道重，要少放點，每種一兩顆就可以了。有條件可以去淘寶買一套香料，做出來任何肉口感都會豐富的多！