炒西紅柿

品質：低劣[+1]

用料  

炒西紅柿的做法  

1. 鍋加水，大火15秒熱鍋轉中火偏大。
   西紅柿去蒂，洗淨。
   

2. 以蒂為圓上一點，西紅柿中心為圓心，刀淺劃西紅柿皮一週。
   以此圓所在平面為基準，在其垂直平面內過蒂與同一圓心做另一圓，使蒂和另一端點附近切口為“十”字。

3. 鍋內水暴沸，漏勺盛西紅柿，蒂朝下入鍋，燙7秒，換面，使西紅柿皮皺縮，撈出，放至案板降温。

4. 50秒內將至室温，洗手，去除西紅柿表皮。

5. 對半切開，v字刀口去蒂。

6. 刀尖10點鐘方向切滾刀塊，每塊均保留種子與汁液。
   

7. 乾淨鍋加油，大火熱至嗅到油香，開抽油煙機。
   下西紅柿，開始翻炒，使每一塊均勻覆油。
   均勻覆油後繼續翻炒，翻炒過於分散時可短暫聚攏回鍋內中央，增加受熱程度，加速細胞液與組織液流出，再繼續翻炒開，防止碳化糊鍋。
   觀察到細胞液滲出且呈增多趨勢時，停止翻炒20秒，使用汁水間接對胎座果肉加熱。

8. 翻炒一次，塊狀胎座開始軟化，大量組織進入脱落，汁水液體基本蒸發，開始變糊。
   翻炒，使汁水與塊狀部分混合均勻，加半小碗清水，緩解液體不足，防止過度蒸發糊鍋。

9. 隔30秒翻攪，使固液混合均勻，等待水分蒸發。

10. 水分基本蒸發，整體呈糊狀，但仍可觀察到塊狀果肉，關火，出鍋。