炒肝

老北京小吃，我做了些改良，不是正宗的，就是家常口

用料  

炒肝的做法  

1. 熟肥腸我是從稻香村買的，減少了自己處理的麻煩，買回家後，起鍋做水，放葱，姜，花椒，料酒，熟肥腸，再煮一下，煮10分鐘左右撈出切段

2. 鮮豬肝切三角片，用清水泡30分鐘，再用少量麪粉抓一下，洗淨，沒有血水了就可以，控幹

3. 蒜切碎末，水澱粉提前泡好，準備熱水

4. 起鍋，放底油，放入少許蒜末爆香，放入肥腸，熱水，熱水一定要多一些(一會還要放豬肝),放完熱水後，放入老抽調色，放入黃豆醬，生抽，五香粉，胡椒粉，蓋蓋兒，中火煮5-10分鐘。主要是讓肥腸入味，也讓肥腸的油脂釋放出來，放入豬肝，大火煮開，撇去浮末，放入雞粉，鹽，開大火用水澱粉勾芡，要分次勾芡，建議勾4-6次，使湯汁變粘稠，勾芡完畢後，從鍋底舀起，肥腸和肝不往下沉就可以了，關火，放蒜末攪拌

小貼士

豬肝很容易熟，下完豬肝5分鐘左右救熟了，如果喜歡硬口感，可以在最開始豬肥腸的葱姜水裏一起煮一下