油潑辣

無意間出來一種我喜歡的香氣。

用料  

油潑辣的做法  

1. 幹辣椒放火上，燎至虎皮。
   放涼。
   八角也略燎一下。

2. 用石臼把辣椒和麻椒搗碎，可以加鹽共搗，增加風味和摩擦力。

3. 油燒熱至將將冒煙，澆一半到香料碎中。
   隨着“嗤啦。”一聲，香氣會隨着泡沫沸騰。
   待香料碎不冒泡了，再把剩下的另一半熱油也澆進去。
   可以趁熱撒一搓白芝麻，拌勻。

小貼士

澆熱油的容器一定要乾燥，否則熱油會濺出，非常危險。
一定要用石臼。
現焙現磨的風味最好。