青團（奶黃餡和鹹蛋黃肉鬆餡）

用料  

青團（奶黃餡和鹹蛋黃肉鬆餡）的做法  

1. 全部材料大合照

2. 艾草取嫩葉，然後在用水多次清洗，洗掉雜質和灰塵

3. 在水中加入小蘇打，水開後下艾葉，一定要全部艾葉都碰到水，煮2分鐘，撈出，放到冷水裏，再用涼水清洗幾次，洗一次擠一次水，洗掉苦味

4. 加適量的水，攪拌成泥，水量按自己需求，因為我連艾草泥一齊用，所以連艾草加水一共稱出370克

5. 現在做奶黃餡，蛋黃噴點白酒去腥，然後放入烤箱180度，烤10分鐘，拿出壓碎

6. 三個雞蛋打均，加過篩低筋麪粉，攪拌成無顆粒麪糊

7. 另一個小鍋把奶油和黃油混合，小火加熱到微沸，然後倒入剛剛的麪糊，邊倒邊攪拌

8. 之後加入蛋黃碎，糖，奶粉，芝士攪拌均勻

9. 然後倒入不沾鍋，中小火不斷翻炒，炒到抱團就倒出放涼

10. 鹹蛋黃肉鬆餡，把鹹蛋黃烤熟壓碎，然後和肉鬆，奶油奶酪，糖混合，在不沾鍋裏放油，加蛋黃肉鬆混合物進去翻炒，油的量，按自己想要的濕度添加，炒5-10分鐘（不想這麼麻煩，可以不加奶油奶酪，油和糖，改加沙拉醬，然後攪拌後，可以捏成團，就不用上鍋炒了）

11. 把澄粉稱好，加入100度熱水，然後用筷子快速攪拌成團，之後放一邊

12. 把糯米粉，糖，豬油，放在同一個盆裏攪拌，然後加入艾草泥，可以先到300克，然後再按粉的吸水性，再添加艾草泥

13. 揉成好像像皮泥的麪糰後，把剛弄的澄粉團放下去一齊揉，揉到完全混合

14. 把青皮面團按25克一份，分40份出來，用保鮮膜蓋住保濕

15. 把奶黃餡20克一份，分20份，鹹蛋黃肉鬆餡20克一份，分20份

16. 開始包，把青團皮揉圓，壓扁，放餡，用虎口包圓

17. 包好後，用保鮮膜蓋住

18. 燒開水後，放入鍋中大火蒸10分鐘

19. 10分鐘後，立即開鍋，趁熱塗熟油（把油先燒熱，再放晾）

20. 放晾後用保鮮膜包好

21. 就可以獲得兩種口味，又好好吃的青團了