轉化糖漿的熬製

來源：美味食譜館 2.22W

2015年開始，每年的中秋自己動手做月餅，轉化糖漿一般也都是買太古的，去年看了金粒子的視頻，嘗試自己熬製糖漿。
熬製糖漿過程不難，需要的是你的耐心和細心。

金粒子的配方比例：
檸檬汁：水：糖=1：4：8

用料

細砂糖	800克
水	400克
檸檬汁	100克

轉化糖漿的熬製的做法

準備白砂糖和新鮮的黃檸檬。
榨汁的工具和濾網洗乾淨，確保無油。
檸檬對半切開，用力擠出檸檬汁，過濾。
兩個大檸檬就可以得到100克左右的檸檬汁。
準備一個小點的搪瓷鍋，白色的最好。去年我用的不鏽鋼鍋，因為鍋體的顏色多少會影響你對糖漿顏色的判斷。
小鍋放到稱上，先稱量好糖，然後沿鍋邊倒入水，小心不要濺起砂糖。
開中小火煮開，可以輕輕攪動，加快糖的融化，但不要濺起來，保持鍋壁乾淨。
開鍋後，一次性倒入檸檬汁，注意不要飛濺。我是沿着攪拌勺溜着倒進去。
再次煮開，開鍋後千萬不能再攪動，切記謹記！
重點來了：準備一碗水和一把毛刷，糖漿在熬煮的過程中不斷會有糖晶飛濺起來，凝結在鍋壁上，這時用毛刷蘸水沿着鍋壁刷一圈，水會把糖晶稀釋並回流到鍋裏。
大概每10分鐘刷一次，毛刷不要碰到糖漿，距離液麪2、3cm。你會發現剛開始水分多，糖漿濺起來的多也密，隨着熬煮蒸發，半小時後，就不怎麼濺了，只需要偶爾刷一次水。
爐火一直是這種小火。
這是熬煮了40分鐘的狀態，温度已經達到112℃，漿液變得濃稠，顏色已經是金黃色。
又熬製了10分鐘，温度114.5℃，顏色已經達到琥珀色，關火。
冷卻後，顏色、流動性都不錯。熬製過程並不複雜，真的是需要耐心。
裝瓶密封常温保存。成品大概是885克。
漂亮的琥珀色。
小細泡靜置幾天就沒有了。糖漿散發出淡淡的檸檬香。
右邊👉的是去年熬製的，放了一年似乎更紅亮些。
彩蛋🥚
糖漿裝瓶後，藉着鍋，把剛才的檸檬皮切成細條，加入白糖熬製成糖漬檸檬皮（多會過日子）
檸檬皮變透明，熬幹水分就好了。
放入密封盒冷藏保存，可以做麪包點心和調製五仁月餅的餡，用處多多。