秋黃瓜（吊瓜）車白湯

之前也分享過一個吊瓜的湯方子，南方有粵系的老火靚湯，還有潮閩系的生滾鮮湯，生滾鮮湯好在快，但喝着食材汁水滲出的鮮甜。車白，簾蛤科文蛤屬的一種海貝，在廣東的菜市場還是比較多見的，正因為它帶着海水的甜鮮，所以生滾來喝是最好的。吊瓜清甜，搭配正正好。

用料  

秋黃瓜（吊瓜）車白湯的做法  

1. 先給大家看一下食材的樣子-吊瓜。

2. 吊瓜削皮去芯，切片備用

3. 車白買回家，要用鹽水養一下，讓它吐乾淨沙子

4. 葱切粒（圖片的量是我一次性把其它菜的葱也切了）

5. 薑切片（圖片的量是我一次性把其它菜的葱也切了）

6. 煮法特別簡單，湯鍋先燒熱（不要放水先），加2勺的油，燒熱，放入葱粒和薑片爆香，放入吊瓜也翻炒一下，加入大概能沒過食材的樣子。把車白瀝乾放入，開大火滾湯，車白開口後，再過兩三分鐘關火，可以放入一些葱粒和芹菜粒悶一下。可以開喝了😋

小貼士

車白千萬不要提前過開水（有些地方有這習慣），沙子是靠在它活的時候養着吐出來，一般菜場的檔口好些，都已經養得很乾淨了。如果燙了開水再煮，車白的鮮甜湯汁就沒有了😔