真正的懶人涼皮

以前自己洗面做，麪糊或稠或稀反正總是做不好，後來在網上買了一個米皮的粉和一個麪皮的粉，實驗以後米皮的不好，麪皮的粉操作簡單口感好很勁道，家人特別喜歡。
免洗粉做法1. 比例為 1斤面 1.5斤的 水 自來水或純淨水都可以 是涼水。  如果沒有電子稱 可以用一次性杯子量，一次性杯子，一杯麪粉兑一杯水2.使用技巧。加水的時候一點一點加水和麪先用掉3分之二的水時。停一下。此時的面 像漿糊一樣。它即不是面水 也不是麪糰 就是像漿糊一樣。這時不斷的攪 會發現 麪筋 很滑 而且沒有面疙瘩。到這種程度後在加下另外的三分之一水。還是一點點的加 。。3.做涼皮時 要注意 一定要蓋好鍋蓋 中間不能起蓋 1-2分鐘後起鍋蓋發現 如乒乓球大小的氣泡 表面皮子已蒸熟 。

用料  

真正的懶人涼皮的做法  

1. 製作過程中沒有拍照片，只拍了成品圖。
   先把谷朊粉一小碗倒入盆裏，加清水，多加一些，多餘的水不會被吸收，倒很多也不用擔心，靜置半小時，粉吸足水後像麪糰一樣，擠出多餘水分放籠屜蒸四十分鐘，或四十分以上，一定要蒸熟不然會發粘，蒸熟以後就是麪筋。放涼切小塊即可。

2. 麪皮粉中加三分之一水分順時針攪拌，再加三分之一攪拌成麪糊，再加三分之一水一直順時針攪拌均勻無顆粒。(一點點加水不要一下倒進去)

3. 準備蒸麪皮，中大火蒸，水開上籠屜或直接將鑼鑼放在開水面上漂着蒸，麪皮鑼鑼或披薩盤平底盤子都可以，鑼鑼上面刷油倒入一勺麪糊，搖勻使鑼鑼底上面全部鋪上面糊，上鍋蒸，最好用透明鍋蓋可以看見裏面麪皮的情況，蒸的麪皮大泡鼓起就是熟了，大概三分鐘，中途不要開鍋蓋看容易讓麪皮開裂。準備盆裏面加入涼水，熟透的鑼鑼漂在涼水盆降温，幾十秒後輕輕揭下面皮。

4. 全部蒸制完成後，準備調料，蒜搗爛加入一碗涼純淨水，加入一些醋生抽，加入鹽味精，攪拌均勻。黃瓜切絲，涼皮切條，放入麪筋塊黃瓜絲，澆調料汁，澆芝麻醬，辣椒油，完成。鹽醋味精根據麪皮的量適量添加。