翡翠蒸餃拜爾廚小美

蒸餃,使用了燙麪,講究的是皮兒薄餡大,輕盈的外皮兜
滿餡料,口感水嫩柔軟。這一款碧綠色的蒸餃,使用了菠
萊汁揉麪,胖胖的小肚子和勻稱的褶皺,美形美色實在討
人喜歡,熱騰騰地端上桌,看着就讓人滿心愉悦。

用料  

翡翠蒸餃拜爾廚小美的做法  

1. 1.將攪拌刀放入鋼杯中，倒入200g菠菜和50g水，設置1分鐘/10檔轉速榨汁，分別過濾出80g和35g兩份菠菜汁備用（和麪用）

2. 2.將攪拌勾放入鋼杯中，倒入80g菠菜汁，設置2分鐘/120度/L檔轉速燒開；倒入麪粉設置1分鐘/3擋轉速，剩餘50秒投料口倒入35g菠菜汁，結束後即可和出燙麪麪糰，和好的麪糰放到碗中，碗上蓋上保鮮膜，室温下靜至鬆弛20分鐘；

3. 3.菠菜（內陷用）焯水後過涼水，用力擠幹水分，切細碎備用；

4. 4.將攪拌刀放到鋼杯中，倒入肉，設置10秒/10檔轉速絞肉，再倒入切碎的菠菜，加入鹽、生抽、料酒、花椒水、芝麻油、姜泥，設置1分鐘/3擋轉速攪打上勁，將打好的餡料盛出備用；

5. 5.將鬆弛好的麪糰取出，輕揉至光滑搓成長條，切成小面劑，壓扁後擀成薄皮，填入適量的餡料，包成餃子生胚，蒸盤上刷一層油，把包好的餃子放入蒸盤；

6. 6.將攪拌勾放入鋼杯，加入700g水，設置20分鐘/120度/L檔轉速，剩餘10分鐘以後放上蒸盤，出鍋即食。