老鴨湯（加火腿版）

鴨肉性寒涼【老鴨湯】特別適合春夏之際食慾不振、脾胃受困的人食用....
除此之外
小時候外公家蜂窩煤爐子上
用鐵絲加固的砂鍋裏小火慢燉的老鴨湯
是我記憶裏最鮮美的味道～

很多時候廚房裏忙碌
總能想起外公…

上了年紀的他開始研究煮飯時，總會把收音機打開，聽着樣板戲，等待間歇，去院子看看他的各式花草，再喝上一口..

回回想起跟外公在一起的時光
都是每個日暮晚風裏最温暖的...

用料  

老鴨湯（加火腿版）的做法  

1. 老鴨半隻洗淨把鴨屁股，脖子上的淋巴以及能棄掉的皮和油脂都去掉

2. 葱 姜 青花椒 火腿切片備用，火腿一定要放，它是江南及皖南一帶地區老鴨湯裏的靈魂

3. 鴨子冷水下鍋加入料酒煮沸

4. 撇去沫子焯水5分鐘後撈出備用

5. 鍋中倒入少量食用油

6. 加入青花椒下入焯好水的鴨子翻炒，這一步是為了更好的去除鴨子的腥味

7. 炒至金黃色，看不出金黃色也沒事，大概3-5分鐘鴨子變色，加入熱水

8. 待水沸騰後全部移到砂鍋

9. 撇去沫子，加入葱 姜 鮮筍，這裏沒有鮮筍，是因為今天去市場東西買太多，不知在哪個攤位遺失的我的筍，回家後才發現....淚奔🙈

10. 還好家裏有筍乾，這樣就更加還原我小時候外公家裏老鴨湯的風味，那時存儲食物不方便多是乾貨.....下面且讓我對着筍乾講解一下【鮮筍的處理方法】🙈：鮮筍去皮，棄掉根部老的部分，這一步很難去形容得用刀去感覺，切着費勁的都是老的部分，棄之.鍋中加水末過筍子再加少許食鹽煮沸10分鐘左右，盛出後，筍子直接放入冷水浸泡一會，就可以備用了，以上是去除鮮筍的苦和澀味的方法

11. 一個小時後，靚湯出鍋.....這事事難料，打算加入筍乾的時候，發現它招蟲啦😂，還好太陽還沒下山，趕緊殺回市場，買了鮮筍，總之這一餐做的波折還好結局是完美噠🙈

小貼士

1.中國不同的地區對老鴨湯的煨煮方法都有其獨到之處，取材各不同。我這款屬於江南皖南地區的，講究的是食材本身的味道，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，看似清淡實則鮮香十分濃郁，沒有多餘的調味以及藥材的加入，更適合老人孩子
2.沒有鮮筍可以用筍乾子代替，味道更加地道，鮮筍的維生素和膳食纖維更加豐富有利於人體所需，各有好處無須糾結