肥而不膩的紅燒肉做法

這是我第一次燒紅燒肉，步驟多調料多耗時久，做得我挺崩潰的，本來以為會搞砸，沒想到做出來的味道超好，非常成功！

過程圖下次會補給大家的( ･᷄ὢ･᷅ )請原諒一個每次做飯時手機就沒電的小可憐……

用料  

肥而不膩的紅燒肉做法的做法  

1. 去豬毛：起鍋熱油，油不要倒多，滑下鍋就可以倒出轉小火。把整塊五花肉的皮朝下，按在鍋裏燙豬皮，摩擦摩擦～燙15秒就行。然後用刀斜刮豬皮，可以刮掉豬毛和表皮的髒東西，再用清水沖洗乾淨即可。

2. 焯水去腥：鍋中燒水，把整塊五花肉放入，再放入葱結、薑片和3勺料酒。水開後轉小火再煮2分鐘即可撈出。清水沖洗掉浮末，拿廚房用紙把五花肉稍微包一下放涼，順便吸掉肉上多餘的水份。

3. 切塊：把五花肉切成自己喜歡的大小，我喜歡這樣2cm的小方，一口一個不會膩～

4. ⭐️幹煎：這步很重要！中火熱鍋，鍋熱後轉小火，鍋內不放油！幹煎五花肉塊。這步是為了讓五花肉形更挺，不容易煮爛。而且這樣可以煎出肥肉中多餘的油脂，最後煮好的肥肉看起來很細膩，不會很油膩。

5. ⭐️幹煎：15~20秒換一個面，油會慢慢煎出，小心會蹦油，差不多煎到這樣每一面都金黃就好了，把肉裝碗裏備用。

6. 上糖色：倒出鍋內的豬油，開中火，放入薑片、八角、桂皮、香葉和煎好的五花肉翻炒30秒，炒出香料的香味。然後倒入2勺老抽1勺生抽繼續翻炒至五花肉上色。

7. 燉煮：接下來把鍋裏肉和香料全都倒入砂鍋(砂鍋要提前開火預熱)，再加入250ml的料酒/黃酒、小半碗清水、1把葱結、1勺鹽、5g冰糖(偏愛甜口的我放了8g)，大火煮沸後轉小火燉煮1小時，親測過不會煮幹。

8. 收汁：煮到50分鐘時，把香料和葱姜都撈出，嘗下肉的鹹淡，可以用鹽和冰糖適當調味。再看下湯汁的量，如果覺得正好，那就蓋上鍋蓋繼續煮；如果嫌湯汁太少，可以加點料酒提前關火；如果嫌太多，不蓋鍋蓋煮5分鐘就能自動收汁。

9. 我喜歡湯汁多一點～多出來的湯滷拌麪吃，簡直太好吃啦！(//∇//)

10. 肥而不膩，好吃到起飛的紅燒肉就做好啦~(*¯︶¯*)~

小貼士

1. 幹煎那步很重要，不要偷懶哦
2. 正常砂鍋煮1小時是不會煮乾的，注意觀察就行